傳說很早以前，有一位書生在南湖的湖心亭苦讀書，他的妻子每天都要過一座橋給這個書生送飯。有一天，妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進土罐里準備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來才發現土罐里的雞還是熱的，打開一看，發現上面有一層厚厚的黃油，于是就用雞油燙米線給丈夫吃，書生吃后贊不絕口。因為妻子每天送飯都要從南湖的橋上過，所以書生起名為 過橋米線 。 　 　　過橋米線已有一百多年的歷史。源于滇南蒙自。傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美，常有文墨客攻書讀詩于此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以后其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。后來不少都仿效她的這種創新烹制，烹調出來的米線確實鮮美可口，由于楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之 過橋米線 。 　　經過歷代滇味廚師不斷改進創新， 過橋米線 聲譽日著，享譽海內外，成為滇南的一道著名小吃。 　　不過還是先學學怎么吃過橋米線吧： 　　1、當油湯大碗上來后，首先將肉片盤里的肉片放入湯碗里，用筷子將肉片在湯碗中攪動片刻，看肉片熟時，依次把剩余配料盤中的配料倒入湯碗中，之后放入米線。 　　2、完成上面的步驟之后，你就可以吃了，不過注意這時的湯碗還是很燙，不要看沒有冒熱氣，只是因為有油在上面，熱氣無法出來罷了。好了，別太急，慢慢的開始吃吧！ 　　3、這個吃法和上面的吃法有差別，是現在進化了的吃法，也是現在正常吃法喲！ 　 食味源過橋米線培訓：包括 　 　　　　　　　傳統過橋米線、土雞米線、菊花米線、鱔魚米線、小鍋米線 　 食味源美食培訓學校 地址：北京市房山區良鄉 網址：http://www.shiweiyuan.com　　 電話：13311088838 聯系人：劉老師 學習一類可免費選學小吃類中的一樣（學費包括食宿費和材料費）