口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子里可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

口水雞學習內容：

1.口水雞的系統性制作步驟；

2.實操各種大型及小型禽類、肉類的腌制及煮制時間。

3.口水雞配料、香料、底料的選購；

4.口水雞食材的預加工分類，處理以及實操制作；

5.口水雞味型實操確定；

6.口水雞系列味汁的實操調制；

7.口水雞的拌料實操；

8.口水雞系列調味的注意事項；

口水雞之所以稱作口水雞，是因為成品食之，除肉嫩、鮮香、回味之外，還會令人吃后麻到嘴巴顫跳不止，而不由自主地口水直流，所以口水雞便因此而得名。口水雞屬于川味特色名吃，有相當久的發展歷史，深受華中及西南地區百姓的喜愛，它既是酒店餐桌上的助餐佐酒佳肴，同時也可作為休閑解饞之零食。既可與其它菜品搭配銷售，也可專品經營，開店或流動買賣也是不錯的生意。

特色項目：

1.大盤雞 2.酸菜魚 3.水煮魚 4.老虎杠子雞 5.霸王別雞 6.一品炒雞 7.地鍋雞 8.地鍋魚 9.灶臺雞 10.灶臺魚 11.香辣豬手煲 12.雞公煲 13.東坡肘子 14.口水雞 15.手抓牛骨頭 16.大盆骨 17.羊排蝦 18.香辣蝦 19.悶騷雞 20.新疆椒麻雞 21.鮮花椒炒雞 22.沂蒙山炒雞 23.菌香炒雞 24.吶喊的炒雞 25.扣碗 26.蒸碗 27.小碗菜 28.大碗菜 29.蒸菜 30.炒菜熱菜 31.雞公蝦婆 32.紙包魚 33.鹵煮火燒 34.柴火雞 35.鐵鍋燉柴雞 36.夫妻肺片等。

河南省新鄉市美食中心小吃培訓學校

學習地址：河南省新鄉市科隆大道（原化工路）和勝利路交叉口東北角農村信用社隔壁。

乘車路線：（提前電話預約，學校會派專車接送）

1、新鄉市高鐵東站乘K45路到解放大道化工路下車向東走180米到化工路勝利路口向北28米即到。

2、新鄉市火車站乘3路公交車到天馬蘭亭園站下車，回走紅綠燈十字路口右轉28米新鄉市美味小吃培訓總部即到。? ?

3、學校有五部商務專車，到新鄉市后可電話預約，專車接送。

4、特別提示來到新鄉下車后不要坐出租車或小三輪，以免上當受騙。