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1、核桃苗的采摘及包裝：核桃要必須達到完全成熟以后才可以去采摘。如果在采收過早的情況下，出仁就會率低，做種用的話也是會影響核桃苗的發芽，后期加工的話會因此減少出油率。而據研究所示，7月份上旬采摘的核桃含油率是在8％左右，在8月份的上旬采收的核桃苗的含油量為16％左右，在8月中旬采收的核桃苗含油量為42％左右，在9月上旬采收的核桃苗含油量為59％左右，而在10月上旬采收的核桃苗的含油量為62％左右。因此采收的過遲，就會產生果實容易脫落的情況，會影響當年核桃苗的產量。在核桃完全成熟的時特征是外表的果皮由青色變成黃色，一部分會自然的開裂，此時已經屬于采收時期了。
2、核桃的采收方法：一般使用有彈性的木桿順著樹枝打落，以不傷小的樹枝為準，以免影響到來年的花芽生長。采收之前應該將核桃樹的土壤耕松，防止核桃外殼的跌傷，特別是對于薄殼品種以及核桃樹形高大的植株，采收之前的松土更加有必要了，如果不注意有時就會損傷到10％左右，這是不可忽視。
3、在核桃采收了以后：應該選擇適宜的場地把核桃堆積起來，再用草席等加以覆蓋，經過5～7天以后用木棒輕輕敲擊，核桃青皮即可脫落了。在帶殼出售的商品核桃中，可以用清水清洗一次再來晾曬。核桃取仁作播種用者，就不必用水洗就可以直接曬干。在晾曬過程中，不宜淋雨，否則的話容易裂果開始腐爛。也不宜日曬過度，而形成出油的狀態，從而降低核桃品質。一般的攤放的厚度以兩層果子為宜，翻曬1周左右，隔膜容易折斷，內果皮不容易和果仁分離，當果仁的切面色澤一致時，就已經達到要求的干燥程度了。
4、貯藏及管理：核桃貯藏的場所適宜選擇冷涼的、干燥的、無鼠害的地方。過去多數用麻袋、用席囤或者用圓囤堆積來貯藏，在貯藏的期間需要注意通風和降溫。但是一旦管理稍有不善，就容易造成酸敗(俗稱哈喇)或者是發酪的現象，從而降低核桃貯藏的品質。近幾年來隨著氣調貯藏食品的發展，現在不少單位都采用塑料薄膜帳或者密封來貯藏核桃，核桃的效果甚佳。
5、因為長期處于休眠狀態的干燥核桃，含水的量低而含油脂的多，呼吸很微弱，耗氧極少，在較高濃度的二氧化碳里面貯藏，更加可以抑制果實的呼吸，從而減少消耗，同時引起了使果實霉爛的真菌病害在缺氧和高濃度二氧化碳的條件下面，也將會受到抑制。此外，核桃所含的油脂在低氧的環境中也不容易被氧化所產生的酸敗或發酪的現象。因此，在核桃除了用塑料薄膜帳密封自然降氧的貯藏外，還可以用充入二氧化碳的氣體的方法，使帳內的二氧化碳濃度提高到了50％以上，更加可以增加的貯藏效果。在有高濃度的二氧化碳中，使許多的倉庫害蟲不能夠生長，因此核桃在貯藏中的蟲害也可消除。同樣，若是采用充氮降氧的方法進行貯藏核桃，亦可取得相似的貯藏的效果，是值得推廣的。 ???
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