1.在選料上，由于我國多數人在飲食上受宗教的禁忌約束較少，而人們在飲食上又喜歡獵奇，講究物以稀為貴，所以中餐的選料非常廣泛，幾乎是飛、潛、動、植，無所不食。 2.原料加工上，中餐廚師非常講究刀工，可以把原料加工成細小的絲、丁、片、末等刀口。 3.烹調上，中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜，所以中餐炒的烹調方法非常多。 4.口味上，中餐菜肴大都有明顯的咸味，并富于變化，多數菜肴都是完全熟后再食用。 5.主食上，中餐有明確的主、副食概念，主食有米、面等多種制品。