隨著人們消費水平的不斷提高，人們對餐飲業有了全新的認識??由過去簡單的吃飽肚子發展到現在追求“品位”、“休閑”的深層次滿足。于是，像美國必勝客、天使冰王、賽百味，日本咖喱好侍、緣祿壽司，新加坡音樂酒吧，臺灣好樂迪，香港大昌燒烤等休閑餐飲紛紛進入人們的生活。它們雖然沒有大堂餐飲的喧嘩和包房餐飲的排場，但其輕松的背景音樂、簡約的菜點茶飲和極富特色文化的情調，讓人們真正領悟到了“休閑”的真諦 休閑餐飲業的認識誤區分析 許多休閑餐飲店開業以來，以其富有個性化的經營和服務，迅速成長發展起來，其中也有相當多的經營者對“休閑”存在認識上的一些誤區，結果導致其盲目發展，最終因虧損而停業。對休閑餐飲的認識誤區主要表現在以下幾個方面： 其一，認為“休閑餐飲=24小時營業”。把開業時間延長到正常消費時間之餐，通過延長時間來增加利潤，但是24小時營業并不是吸引顧客的關鍵，顧客感興趣的是優雅舒適的就餐環境和特色化的產品和服務，如果只是一味追求形式上的休閑，不僅不能增加利潤，反而會由于成本費用的增加，加重自己的負擔。 其二，認為“占領市場價格越低越好”，主張采用低價格市場滲透策略來占領市場。這也是其他行業所普遍采用的策略。由于消費者的需求量與價格與成反比，價格越低需求量越大（前提是其他外部條件不變），因此，價格無疑是影響消費者需求的最敏感因素。但是需求并不完全等于低價格，消費者之所以存在購買行為是因為有強烈的需求需要滿足，而產品的質量關系到需求的滿足程度，在技術水平一定的情況下，產品和服務的成本不會發生太大變化，要降低價格，又要保證經營者的利潤，勢必影響到產品或服務的質量，最終損害消費者的利益。從經營者方面來說，一味追求低價格，會使自己的目標市場變得模糊，從而失去特色優勢。 其三，認為“只要掛上休閑的招牌，起個好名字，便能招攬顧客”。雖然一個好的品牌能給經營帶來豐厚收益，具有超值的無形資產價值，但無形資產的價值從根本上講，還是建立在優質的產品和良好的服務基礎之上的。美國麥當勞公司商標價值已逾278億美元，為了保證無形資產的價值，公司的漢堡超過10分鐘，法式油炸薯條超過7分鐘賣不掉就要被舍棄，公司始終如一的貫徹“清潔、方便、美味、家庭氛圍”的超值服務，使麥當勞的品牌不斷升值。總之，離開了優質的產品和服務，再好的牌子也會成為無源之水，無本之木，難以長久。 其四，認為“休閑餐飲就是吃好、喝好”。大多數餐飲店的經營集中于飲食服務方面，規模一般較小，而大型、綜合的休閑服務項目還搞得不多，致使當今休閑餐飲業的服務對象僅局限于中低檔次的消費者。