中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)此前發(fā)布《中國(guó)早餐市場(chǎng)分析》，早在2008年，在外就餐的早餐市場(chǎng)就有1673.9億元的規(guī)模，此后每年增速均超10%。千億規(guī)模早已為洋品牌的必爭(zhēng)之地，近年來(lái)肯德基、星巴克、新元素等休閑或快餐品牌都先后推出早餐系列。
記者走訪了一些西式餐廳的“慢早餐”發(fā)現(xiàn)，與路邊“拿了就走”的傳統(tǒng)早餐相比，西式早餐的消費(fèi)習(xí)慣仍在培養(yǎng)中，價(jià)格也不太親民。不過(guò)，成熟的商業(yè)模式、雄厚的資金流、完善的物流體系，著實(shí)讓洋品牌近年來(lái)迅速擴(kuò)張。“這確實(shí)擠壓了中式快餐和休閑餐飲。”上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)金培華介紹，目前真功夫、巴貝拉等中式休閑餐飲的發(fā)展速度、集約化生產(chǎn)都落后于洋品牌。
記者走訪了一些西式餐廳的“慢早餐”發(fā)現(xiàn)，與路邊“拿了就走”的傳統(tǒng)早餐相比，西式早餐的消費(fèi)習(xí)慣仍在培養(yǎng)中，價(jià)格也不太親民。不過(guò)，成熟的商業(yè)模式、雄厚的資金流、完善的物流體系，著實(shí)讓洋品牌近年來(lái)迅速擴(kuò)張。“這確實(shí)擠壓了中式快餐和休閑餐飲。”上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)金培華介紹，目前真功夫、巴貝拉等中式休閑餐飲的發(fā)展速度、集約化生產(chǎn)都落后于洋品牌。
尤其是2013年行業(yè)艱難期，不少餐飲企業(yè)面臨困境。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)查結(jié)果顯示，2013年餐飲收入同比增長(zhǎng)9%，創(chuàng)21年來(lái)增幅最低值，在原材料價(jià)格等不斷上漲的背景下，部分企業(yè)維持無(wú)利經(jīng)營(yíng)，甚至關(guān)停并轉(zhuǎn)。
行業(yè)困境和外資搶灘，雙重壓迫讓一些中式快餐只能在二、三線城市繼續(xù)擴(kuò)張，一線城市已經(jīng)很難打入。有數(shù)據(jù)顯示，在部分二線城市，中式快餐的單店利潤(rùn)甚至不足洋品牌的十分之一。
