從6年前拿著6000元下崗安置費，在霍城縣開辦第一家農家樂，到承包縣里的太湖園酒店，再到投資幾十萬元在伊寧市開中餐館，現在又與好友共同投資1000多萬元開辦目前伊寧市最大的一家火鍋連鎖店，曾瓊的事業一步步做大。有人說因為她的運氣好，但曾瓊卻認為，要想在餐飲業有所作為，就要有自己的一套經營管理方法，處理好人和錢的關系。

    從1月20日開張以來，位于伊寧市上海城靠近北環路處的潤口自助肥牛火鍋的生意就十分紅火，每晚就餐的顧客爆滿。1100多平方米的大廳寬敞明亮、干凈衛生，可一次容納近400人同時就餐。“味道好、環境好、服務好，還便宜。”很多顧客這樣稱贊道。

    閑暇之余，曾瓊總會獨自尋找一個角落坐下來，欣賞食客們在優美環境里用餐的情景，這是她一天中最愜意的事。

    選擇自主創業

    曾瓊曾是霍城縣最大一家國營賓館的餐飲部經理。2006年，因賓館改制，36歲的她成了一名下崗人員。在賓館工作了12年的她不甘沉寂，憑著多年對餐飲業的了解，懷揣著6000元下崗安置費和家里的全部積蓄，在距縣城5公里處創辦了全縣第一家度假村――十里灣民族風情園。

    為了籌集30萬元的創業資金，曾瓊開始東借西湊，縣婦聯得知她的困難后，幫助她申請了2萬元小額擔保貸款。“起步創業時有這兩萬元，真是解決了大問題。”曾瓊說。

    農家樂就是要突出當地特色，曾瓊做的適合大眾口味的特色土雞、風干肉等美食大受歡迎。

    環境清靜幽雅、菜肴味道獨特、品種不斷出新。曾瓊靈活的經營理念讓農家樂的生意一下火了起來，這里不僅成為縣里的接待點，也成了周邊游客休閑避暑的好去處。

    第二年，十里灣民族風情園被評為自治區百家農家樂示范點。

    初次創業成功，更增添了曾瓊的信心，不愿小富即安的她，心里又在琢磨如何把事業做大。經過考察，她承包了縣里的太湖園酒店。當時有好心人勸她，小心血本無歸。但她創業決心已定。終于，太湖園酒店緊鑼密鼓地開張了。

    由于她對地方菜肴大膽創新，推出了一系列適合消費者口味的新花樣菜肴，開業不久，太湖園酒店一炮打響，出現食客爆滿的場面。

    有了下崗創業艱難的經歷，曾瓊在用工上就盡量多考慮安置一些下崗和城鎮失業人員就業。她從開辦農家樂到承包酒店，員工人數從5人增加到26人，農家樂和太湖園酒店兩個項目年經營收入達到了38萬元。

    經營有方，生意紅火，但小縣城人流量有限，已滿足不了曾瓊的“胃口”了。酒店承包到期后，她把農家樂轉讓出去。2010年6月，經過考察，她決定在伊寧市解放西路開一家300平方米的中餐館，開業第一年營業額就達200萬元，獲純利潤40萬元。

    最想開個火鍋店

    盡管曾瓊的中餐館生意不錯，但她一直想開個火鍋店。“我特別喜歡吃火鍋。”曾瓊說，這幾年，從霍城縣到伊寧市，她把大大小小的火鍋店都吃過來了，只要聽說有新開的火鍋店，她必去光顧。

    為了開火鍋店，她一邊尋找好地段，一邊選擇火鍋品牌。為此，她還帶人專門到烏魯木齊市嘗遍各式火鍋，最終，決定加盟由昌吉回族自治州呼圖壁縣的馬玉軍創辦的新疆潤口肥牛餐飲連鎖店。

    “吃來吃去還是這個味道好。”曾瓊憑著多年從事餐飲的經驗認為，清真口味的潤口肥牛火鍋底料配制獨特，突出新疆綠色品牌，一定能受到消費者的青睞。

    此時，曾瓊在伊犁餐飲界已小有名氣，聽說她要開一家高檔大型自助火鍋店，一些房地產開發商找到她，希望這個店能落戶到自己的地盤上，帶動人氣。

    經考察，曾瓊看中了上海城靠近北環路處的一間1100多平方米的商鋪。“有人認為這個位置偏，但我認為這個地段今后發展前景會好。”有大型停車場，還有即將形成的商業區，這里最適合開大型餐廳，曾瓊有獨特的眼光。

    購置1100多平方米的商鋪要花700多萬元，再加上300多萬元的裝修費，一下要投入1000多萬元的資金，不是件容易的事。

    聽說曾瓊缺少資金，她的兩位朋友主動找上門，希望入股合伙經營。“這么大的餐廳，需要很多員工，怎么管理？投入那么大的一筆資金，萬一虧了收不回來怎么辦？”曾瓊的丈夫心里一直在打鼓，這讓曾瓊也有點心虛。

    “由她經營管理，投再多錢都放心。”親朋好友的支持和鼓勵，為曾瓊增添了更大的動力。資金問題很快解決了，裝修十分考究的火鍋店正式開張了。

    經營成功的秘訣

    在常人眼里，經營一個大型火鍋店和一個中餐廳，還管理著80多人，最高管理者應該整天忙得不可開交，但曾瓊卻顯得很輕松。

    “不能光想著自己掙錢，大家跟著我干，就是要有利可圖，該給別人的不能舍不得。”跟隨曾瓊6年的幾位大師傅一直沒有離開她。“我不僅給他們高薪，而且還給他們干股，餐廳經營的好壞與他們個人利益掛鉤，他們當然把餐廳當做自己家的店，這樣就會盡心盡責。他們盡職了，我就輕松了。”曾瓊說出她的體會。

    在很多餐館都為招不到服務員而苦惱時，來曾瓊餐館應聘的人員卻絡繹不絕，應聘者不僅沖著她的福利待遇，更多的是沖著曾瓊的人品而來。“火鍋店開業前幾天才打的招聘廣告，不敢早打，害怕應聘的人太多，沒那么多崗位。”曾瓊說，開業這么長時間，來應聘的人從沒斷過。

    平時,曾瓊除了打聽哪家火鍋店的味道好，親自去品嘗外，再忙，每天也要吃一頓自家的火鍋，這是為了吸收別人的長處，還不能讓自己的味道“打折”，她更看重顧客對火鍋味道的評價。

    幾年來，曾瓊不僅為社會提供了很多就業崗位，還熱心于公益事業，不管是霍城縣還是伊寧市開展的大小慈善活動，她都盡自己所能獻愛心。

    現在，曾瓊又在尋找新的投資項目，她想開一家更上檔次、更適合大眾消費的點菜式餐館。“今后，我希望為社會提供更多的就業崗位，拿出更多的資金用于社會公益事業。”曾瓊說。