李瑋靠賣火燒的小生意年賺百萬余元，他如何從逆境中尋找商機？記者近日采訪了李瑋，揭秘他如何把小生意做成大事業。

　　現場

　　早晨配餡兒汗水濕透衣服

　　“事無巨細”是李瑋的行為準則，也是他自認為成功的關鍵。在島城本土小吃如云的形勢下，要推廣作為外來客的老濰縣城隍廟肉火燒著實不易，而李瑋當時是抱著市民渴望在小吃上求新求變的思路來入手的。

　　經過8年打拼，如今李瑋的8家分店遍布市區，每天賣出火燒高達1.5萬個，那李瑋是不是可以高枕無憂了？8月18日早晨7時許，記者來到嘉禾路20號甲李瑋的“大本營”。在占地60多個平方米的加工車間里，他身穿白大褂、頭戴廚師帽，正和4名工人忙得熱火朝天。

　　 “火燒要做得好吃，餡兒最重要，油鹽醬醋加多少必須要適當，多一點少一點都不行。”十幾年前，李瑋曾在濰坊工作一段時間，那時他對老濰縣城隍廟肉火燒“一見鐘情”，后來在自己的旅游生意不盡如人意時，李瑋果斷轉行開起火燒鋪。創業8年間，李瑋手下的員工增加到40多人，但他每天早晨仍“雷打不動”來配餡兒。

　　說起目前的工作狀態，李瑋總結說以前是身體累，現在是心累。“剛開始開店時，一個店賣一兩百個火燒就不錯了，以前除了配餡還會兼職賣火燒，如今現在開了8家分店，光配餡就夠我忙活了。”只見李瑋配好餡后，員工們便趕緊將餡倒見攪餡機中。餡和好后，李瑋親自安排分裝，迅速運到門口的配送車上，趕緊往各分店輸送。

　　由于各分店銷售火燒數量仍在小幅增長，李瑋每天早晨越來越忙，用他自己的話說“就跟上戰場一樣”，一番忙活下來，上衣褲子全被汗水打得透透的。“飽有飽德，餓有餓德，干活沒有高低貴賤之分，只有你帶頭去干，員工才會被感動，也才會真心實意地為你付出。”李瑋表示，“說干就干”是他最喜歡的狀態。揭秘

　　小火燒巧經營年賺百萬

　　火燒肉嫩爽口，店面干凈整潔，桌椅上檔次……走進位于嘉禾路上的"老濰縣城隍廟肉火燒"，不少顧客第一感覺就是干凈。"做食品就要干凈，除了食品要干凈，你的整體環境也要干凈。"李瑋笑著說，有老顧客說他鞋子白鞋幫從來不見黑過，而穿衣服也從來都是一天一件，而李瑋裝修這家小吃店時更是以高起點著稱。"我的這家店一套桌椅2000多元，而整體裝修達到20萬，至少在當時的青島還找不出幾家店能和我比，所以我想肯定會成功。"歷經商海沉浮的李瑋有著超強的自信心。

　　如今老濰縣城隍廟肉火燒在島城被市民所熟知，但在開店的前幾年，李瑋走得非常艱難。"起初這種肉火燒一烤皮就變硬，對于吃過餛飩、包子的青島人來說，這么硬的皮他們肯定不喜歡，于是我的改良首先就從這里開始。"經過不斷鉆研、不斷嘗試，李瑋終于將火燒皮做成顧客喜愛的軟硬度，而且在口味上也不斷創新，增加了不少海鮮口味的。將肉火燒從陌生做到讓顧客喜愛，李瑋用了3年時間，期間他不曾一次想過放棄。

　　從2009年開始，李瑋的老濰縣城隍廟肉火燒迅速打開局面，他也趁熱打鐵，不斷"攻城略地"，將肉火燒生意做大做強。今年算是李瑋生意的爆發年，年初他只有3家分店，通過半年多的拓展，分店數量增加到8家。除了嘉禾路老店外，在長春路、洛陽路、澳門路以及麥凱樂、樂客城等地有7家分店。

　　如今李瑋究竟掙多少錢呢？他也給記者算了一筆賬，按照每天賣1.5萬個火燒計算，每個火燒毛利潤為1元，他一年毛利潤約540萬。據李瑋介紹，房租成本是其中比較大的支出，嘉禾路店房租為6萬，長春路為8萬，洛陽路為5萬，最貴的澳門路為12萬，整體而言，僅在房租上他一年要付出50多萬元。另外，40名員工每人平均年工資為2萬，這樣一年算下來工人工資達到80萬元。"車輛、水電及油鹽醬醋等成本還沒核算，由于今年5家店是新增的，我粗略估計，一年純利潤應該超過100萬吧。"豪爽的李瑋算賬也痛快。所有的成功沒有一蹴而就

　　和其他經營小生意的老板不同的是，李瑋愿意分享自己的成功經驗："所有的成功沒有一蹴而就，俗話說‘三百六十行，行行出狀元’，每個生意都是事在人為。"

　　李瑋是地道的青島人，今年43歲。談及自己的工作經歷，李瑋笑稱一言難盡。21歲時，他曾跟隨朋友"闖關東"，經營3年木材生意；偶然的機會他接觸上燈具，從1994年涉足燈具批發，忙了兩年后又開起裝飾公司；1997年開始，他又干起度假村生意，此后又和朋友一起做外貿。喜歡求新求變的他始終不安穩，2001年，他又涉足旅游生意。

　　而李瑋在生意上遭遇的最大挑戰為2003年，他當時正策劃一場大型夕陽紅旅游活動，邀請萬名老人齊聚深圳，主題為"同唱一首歌，尋找昨天的夢"，孰料當年非典疫情爆發，這次大型活動不得不中斷，他的旅行社生意遭遇重創。此后，李瑋又在中山路經營一家賓館，辛苦打拼收成一般。"在上世紀九十年代末，我做銷售時曾在濰坊待過兩年，當時對老濰縣城隍廟肉火燒情有獨鐘，后來自己也熱愛美食，于是決定踏踏實實地做點小生意。"此時的李瑋終于沉穩下來，他想做一些看得見摸得著的生意。

　　"如果沒有我這么多年的行業歷練，沒有這么多創業經驗，我的火燒店肯定不會發展到今天。"李瑋說。每天望著店內絡繹不絕的顧客，李瑋都感激不已，他表示自己終于成功了，這次他贏得比任何一次都踏實，因為這個行業他堅守8年，比以前從事的任何一個行業都要長。

　　升級

　　打造做肉火燒的先進設備

　　8月18日和19日早晨，接連兩天記者來嘉禾路店采訪李瑋時，發現店內顧客都排著長隊來買火燒。"我幾乎天天來這家店吃火燒，這家店除了火燒做得實在外，店內衛生干凈是我比較看重的。"8月19日上午，家住杭州路的杜女士受訪時說。而另一名顧客張先生也是這家店的常客，他說自己鐘意的就是這家火燒店的口味，因為這家的火燒和平時吃慣的本土小吃口味大不相同，吃起來很新鮮。

　　生意做大做強后，李瑋還堅持著一個紀律，那就是店面下午兩點半必須關門。"員工們從早晨五點半起床忙活，忙到下午兩點半就很累了，他們只有休息好才能有精力更好地工作，因此下午兩點半我要求必須關門。"李瑋比較平易近人，來店里巡視時碰到顧客多也會親自上陣幫忙，因此員工們凝聚力也比較強。用李瑋的話說，每名員工工作起來都很賣命。

　　聊起未來生意方向，李瑋表示自己將會一如既往將火燒產業做強做大，他這幾年也一直在向肯德基、麥當勞等洋快餐取經，這些洋快餐制作食品時材料都是定量操作，很容易實現統一化運營，而國內大都是大廚憑經驗放鹽等調料，這也阻礙了面食小吃的規模化運營，同時面食小吃人工成本非常高，迫切需要機械化。

　　了解火燒產業化之路會遭遇的"攔路虎"后，李瑋先后去北京、上海、南京等地考察，最終在南京找到一家專業面食模具加工廠，委托這家加工廠為其量身打造一臺制造火燒的先進化設備。"設備已基本建好，未來通過這臺設備做出的火燒將是生的成品，師傅只需要將其放進爐內烤熟就行。"李瑋開心地說，一旦這臺設備投入運營，火燒產業化將成為現實，屆時他的人工成本將可縮減一半，而火燒產出速度卻將更快。