清明小長假給杭州的各家餐飲店帶來巨大客流，不過，新開元已經不主動推薦招牌菜“三杯乳鴿”。

     作為杭幫菜的代表字號，新開元的許多招牌菜家喻戶曉，蜜汁雙拼、蝦油雞、招牌紅燒肉、松子鱖魚、熗腰花等，也有許多客人是沖著“三杯乳鴿”去的。“如果客人有需求要點單，廚師會燒。但服務員現在不主動向客人推薦這道菜。”新開元解放店顧經理說道。

     這兩天新開元解放店乳鴿的點單量在10只左右，與之前的數據相比不可同日而語。杭城一些餐飲店購進家禽類的數量也大大減少，“像張生記原來每日訂單少則五六十只，多則八十幾只，可今天才訂了十只。”杭州近江農副產品的魏處長說，還有的飯店直接取消了雞鴨肉的訂單，改用魚蝦等水產做食材。

     此消彼長中，水產的價格悄悄漲了起來。家住復興路的章先生發現，前兩天河蝦還不到80元/斤，現在一下就漲到了100元/斤。“鯽魚略漲還情有可原，因為這個時候鯽魚正在產魚籽，供貨量少。可是，河蝦的價格漲得有些夸張。”話雖如此，但想到餐桌上的晚餐，章先生在市場里逛了一圈后，還是“咬咬牙”，稱了8兩河蝦。

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     豬肉價格暴跌肉菜價仍高 餐廳追漲不追跌遭質疑

     飯館肉菜為何沒有時價？

     “養一頭豬就要虧將近200元錢！”目前，生豬市場受到成本上漲、供大于求等多方面因素的影響出現了深度虧損。這樣的局面也導致豬肉批發價格一再下跌。不過記者發現，在零售領域以及餐飲方面，豬肉的低價格并沒有完全反應出來。一些餐廳老板表示，并不是每一次原價格的下跌都會讓他們改菜單。

     養殖戶養頭豬要賠200塊

     “養一頭豬要虧200塊。”中國生豬預警網首席分析師馮永輝向本報記者分析說，近來，反應養豬業盈虧的“豬糧比價”已從前一周的5.47比1暴跌至5.19比1，逼近5比1的深度虧損線。與此同時，他聽到不少養殖場反映說，現在養豬真是一種煎熬，“出欄一頭就要虧將近200塊，擱誰心里誰不難受？”

     馮永輝具體分析說，近來養豬的飼料成本上漲，相比去年同期至少漲10%，一頭生豬的成本已經從每斤6塊5漲到每斤7塊錢，然而出欄的價格卻只有每斤6塊2，“一頭豬大概220斤至240斤，你算算虧多少？”造成這種局面的原因，馮永輝表示目前供大于求，而且近來處于消費淡季，“去年行情不錯，養殖戶養了大量母豬，出欄量大增，沒想到過了！”

     生豬價格大跌也影響了的表現。最近公布年一季度業績預減公告：預計公司報告期內實現歸屬于股東的凈利潤3145萬至6290萬元，同比下降40%至70%。公司認為，這是因為仔豬、商品豬價格同比下跌導致公司盈利能力下滑。該公司預計5月后，國內生豬價格或將繼續下跌，直至今年四季度才有轉機。

     批發商現在收入銳減一半

     老蔡在新發地雙橋批發市場賣豬肉多年，今年春天是他感覺比較難熬的一年，“過年前一個月能有一萬塊的收入，現在也就四五千塊錢，沒辦法，只能扛著唄！”

     老蔡說，豬肉過了年價格就一直往下落，相比半個月之前，價格又落了不少，“白條豬批發價也就七塊多，五花肉每斤十塊五，整扇的排骨每斤十一塊。”整體算下來，豬肉的價格相比半個多月以前每斤降了兩塊錢左右，不過這在老蔡眼里還不是個事兒，讓他發愁的是這價格降下來了，豬肉賣得還不是很快，“想走量取勝也不行，客流少啊。”不過他也承認，目前是消費淡季，“做生意就得認這個理兒，有蕭條期就有紅火期。”

     餐飲肉菜價格仍執行高價位

     昨晚記者在崇文門超市看到，這里的精品小排標價每斤29.8元，精品五花肉標價每斤同樣為29.8元。售貨員表示，相比幾天前價格已經下降：精品小排每斤降了4元，五花肉降了1元。

     不過，記者發現，在一些餐廳內豬肉菜品的價格并沒有下降，一些市民對此也不買賬。市民李先生說：“按理說，現在豬肉的價格已經進行了大幅度下調，為什么菜品的價格仍然雷打不動，這點讓我感覺非常疑惑。”究竟是什么原因？海棠餐廳營銷總監楊正午解釋說，他們餐廳采購的五花肉價格從每斤十七八元降到了每斤15元，但是小炒肉的價格依然為22元一份。對此他解釋說，其實一道菜的成本，其中原材料的成本只占50%或者更少，現在更多的是人力成本和租金成本，后兩者漲得太兇，所以無法抵消原料成本下降。另外，改菜單的成本也比較高，“要重新印刷，要改電腦系統，服務員也要重新背，都是個事兒。”

     “樂兒”西餐廳負責人說，他們采購的排骨現在價格為每斤17元，以前為每斤23元，但是以豬排為主料的“憤怒的小豬”這道菜依然為98元，“不是不想改，關鍵是以前豬肉價格大漲的時候，我們也沒有提過價，畢竟現在人工和租金是大頭，服務員一月多增加500塊，這錢誰出？”本報曾經報道過金湖茶餐廳曾經調整菜單提高價格。今天上午，記者致電金湖茶餐廳國貿店。該店工作人員在電話中表示，去年8月份他們的確調高過價格，近期沒有調低的計劃。

     本報去年也報道過大白菜價格暴跌，但是一些餐廳也沒有調低白菜菜品的價格。餐廳“追漲不追跌”這種情況也讓市民提出建議：“如果飯店的菜價也能夠像海鮮一樣執行時價就好了！”(北京晚報）