首先不得不說的一點，O2O的這個概念被媒體、營銷公司炒的太熱，我們可以將其看做是一類事物的代名詞，亦可看做是一種營銷概念。在與眾多餐飲商家交流中，巴人刻意回避了這一概念，因為在他們眼中客流、現金才是最重要的，對于O2O概念來說并不是他們最關心的。那么，針對餐飲O2O市場，傳統企業到底在想什么？

　　觀點一：在傳統商家眼中可選擇的產品太多

 

　　對于大部分傳統餐飲企業老板而言，他們的創業經歷往往都有著那么一點草莽色彩。對于移動互聯網興起后曝出的種種概念其實知之甚少，一位線下餐飲店老板曾對巴人表示，由于其所處地塊優越往往有很多團購、外賣地推團隊前來宣傳，而這幾乎也是他接觸到互聯網概念的主要渠道。但每天聽了各家銷售的推銷后，絕大部分商家往往會感覺更迷茫，到底應該選擇什么？

 

　　對于餐廳來說，似乎目前更需要的是一個能夠整合傳統餐飲企業需求的平臺產品，隨著移動互聯網開始侵入點菜、結賬等傳統餐飲環節，每個環節單一接入對于餐飲企業而言成本太高，打包的套餐服務對當下餐飲企業更為“省事”。而對于推廣平臺的選擇，大部分商家則更是一頭霧水，除了一個個試錯很難有更多渠道告訴他們到底該如何選擇。所以，整合服務商在其中的市場空間非常巨大。

 

　　觀點二：餐飲信息服務商并不專業

 

　　相對全面的餐飲信息提供商目前并非沒有，但在部分餐飲老板看來，這類服務商的代名詞是“不專業”，俏江南高級市場總監趙錫剛對巴人表示，他并不看好那些“不懂生活的互聯網人”，過度的鼓吹概念對餐飲企業來說毫無意義。大談O2O概念只會讓行業泡沫越吹越大，而如何將O2O落地才是他關心的。

 

　　在巴人看來，餐飲行業也的確并非互聯網人想的那樣簡單，一方面餐飲行業雖然為一類傳統業態，但其每個細分領域都不亞于一個普通的傳統行業，餐飲信息服務商是否能對其中每個環節都了如指掌考驗著產品本身的專業度。另一方面，餐飲行業本身與文化等主觀因素聯系緊密，不同的地域飲食文化不同，不同的餐館更是面對著口味不同的各類用戶，定制化就是行業最需要的，用一個平臺解決所有問題絕對不是餐飲O2O行業的長久之計，而這也造成了相當的餐飲信息服務商在傳統商家看來過于不專業。

 

　　觀點三：付款、訂桌是最容易突破的餐飲環節

 

　　在趙錫剛看來，餐飲O2O目前相對比較好突破的兩個點在于付款和訂餐。他的理由在于，付款環節是餐廳二次營銷、提高用戶二次到店率的重要一關，也是用戶必須完成的一步動作，在這一環節中對用戶稍加影響就會對之后的用戶行為產生較大影響，而付款環節目前來看微信支付及支付寶實際上并未進入，只是“雷聲大雨點小”，主要的結賬方式依然是現金或銀行卡，餐飲行業的移動支付入口遠未開發。

 

　　在訂桌方面，目前淘點點、大眾點評等產品也已高調進入，其產品邏輯與團購類似都是在用戶未到店的情況下提前影響用戶決策，最終形成到店消費，這個環節如果影響得當即可提高餐館的客單價，用戶可在預定環節中提前點菜并提前接受宣傳信息的影響。當然，從目前的情況來看無論是阿里系還是騰訊系在這兩個方面都沒做好，甚至連試錯也還談不上，未來這兩點的市場空間依然巨大。

 

　　觀點四：外賣市場混亂，但機會依然很大

 

　　外賣市場一直受到資本追捧，在巴人看來，雖然這一行業的知名品牌并不多，但不意味著行業就相對簡單，事實上在相當本地化的大型居住區，更接地氣的送餐服務筆筆皆是，餓了么、到家美食匯盡是冰山的一小隅。即使大眾點評這樣的O2O巨頭都不敢輕易涉足，忙找來風生水起的餓了么來幫忙，而其自身在上海的業務則已完全轉換成純“商業”項目，提前惜別了互聯網的發展路徑。

 

　　而混亂的本源在于外賣這一概念“本地化”屬性太強，那些吹牛要走向全國的外賣產品并不一定能火的長遠，況且我國地大物博不同地區的飲食習慣、文化素養也都影響著這類產品未來的擴張，很難標準化和本地化屬性已經成為外賣O2O產品較難復制的重要原因。

 

　　寫到最后，屏幕前的你不難看出餐飲行業的龐大及其復雜性，移動互聯網所賦予市場的短平快似乎很難快速復制到這一行業。而正如巴人此前一直所說，O2O作為慢行業想要真正接受移動互聯網浪潮的洗禮其實還有很長的時間，所以這其中的機會依然很大，大部分市場依然是藍海，而巴人未來也將繼續關注這一領域，帶來更接地氣的分析。