? ?鑒于巨大的市場規模、人們的剛性需求和高消費頻次等特點，餐飲行業往往是互聯網巨頭和創業團隊爭相搶占的市場之一，如今，餐飲行業被諸多網絡平臺所交叉覆蓋。與此同時，隨著移動互聯網的普及，去平臺化、去中心化趨勢日漸明朗，許多餐飲企業和新型創業者也在勇于觸網，想靠O2O模式做餐飲，期間，互聯網思維、系統化、標準化、粉絲模式、會員制、大數據等等詞匯充斥眼球和耳膜，專家們指點江山、激昂文字，但O2O對許多中小型餐飲商家來講，感覺似乎懂了，但做起來又有些無所適從，顯得有些吃力。互聯網對商家的價值僅僅在于“宣傳推廣、提高知名度、團購帶客戶”之類的印象，沒錯，但與商家常態運營的結合性較弱。伴隨著微博、微信的風火，在諸多微營銷大師們召喚下，商家的焦點也從PC端逐漸開始重視移動端，有一個總體的印象：許多老板對互聯網仍處于淺層感覺，更別說是移動互聯網。
? ? ?誠然，黃太吉、雕爺牛腩等案例的興起和宣揚，一些做餐飲的朋友有些熱血沸騰，但還沒有真的嘗到甜頭之前，半信半疑和動力不足的情況屬于正常現象。從客觀上來講，做好O2O確實是一個系統性工程，想一蹴而就，不太現實。眾所周知，人們工作生活方式正在改變，這必然影響到商業的革新，未來，餐飲行業與大互聯網將更加緊密。與其臨淵羨魚，不如退而結網，莫要等到O2O真正成熟起來，各種理論和常規辦法滿天飛的時候，才動手，因為這也就意味著市場先機的喪失。
? ? ?中小餐飲商家做O2O，先不必馬上背上太重的系統化包袱，不妨初期做些輕量化的啟動，邊做邊學，快速試錯，邊總結邊提煉出符合自身發展的寶貴經驗和教訓，實現快速迭代，通過實際收益再次強化O2O升級的動力。
? ? ?遵循“先有‘思維’、其次‘思想’、再次‘思路’、進而‘踐行’”的邏輯路線，餐飲商家應三思而后行，根據商家不同的基礎條件，好有好的做法，“歹”有“歹”的做法，O2O就怕只想不做，忌諱只停留在大腦皮層。
? ? ?O2O前提：用戶思維
? ? ?凡是老板都會深切明白，大小生意都靠得是市場的認同和口碑，所以，客戶得罪不起。而O2O要求商家進一步調整思維，堅持“客戶中心化”思想，力求更多掌握客戶姓名、口味偏好等真實情況，而不再只把大家視作“人民幣”!
? ? ?菜品多、口味好、環境干凈整潔和貼心服務是客戶對于一個餐飲商家評價的基本指標，這些也是餐飲所提供的基礎。O2O為商家和客戶之間搭建了信息鏈接和溝通橋梁，商家可以快捷地獲取客戶的反饋，不斷優化不足，以便于商家品質的提高，不斷提供超出客戶預期的菜品或服務，給大家制造更多的驚喜。
? ? ?O2O入門：客戶入口
? ? ?坐商的思想應該被徹底拋棄，除了客戶到店外，商家應該主動走出去建立與客戶之間的連接方式。平臺接口、域名或二維碼，都是客戶找到商家的入口，至于鏈接到微博、微信、微網站還是APP，不必太糾結，只要能夠聚合信息和客戶即可滿足商家的初期需求。
? ? ?基于“碎片化、社群性和使用習慣”等情況，商家應該從線上和線下不同的渠道，著手部署客戶多點位入口，方便客戶輕松簡單地找到你，這是O2O具備的基本條件。
? ? ?O2O推廣：客戶尋找
? ? ?每個餐飲店基本上服務周邊2公里左右的客群，客戶在哪里，我們就應該出現在哪里。由于，吃飯對于每個人是絕對性的剛需，商家做O2O并不代表完全放棄傳統媒介工具。一方面，在人群聚集的地方，如：商場周圍、寫字樓、社區發放宣傳頁(加印二維碼)，另一方面，借助微信、手Q“附近的人”、易信“朋友地圖”和微博“周邊的人”的方式，施以“利誘“，誠懇邀約，直接尋找客戶。
? ? ?O2O策略：內外兼修
? ? ?不管深鎖宅院，還是朋友聚餐，家庭或商務聚會，為搶得客戶的嘴巴，遵循客戶的想法，商家可實行“走出去，拉進來“相結合的策略。在成本允許情況下，通過”優惠、新品、會員積分制、免費品嘗、買贈“等組合手法，推出真正能打動客戶的政策或會員活動，引客到店，配以良好環境和服務，還是據客外送(假設前提：適合外賣)，把打包菜品，上門服務送餐到客戶面前。
? ? ?O2O運營：改善創新
? ? ?一般情況下，廚房是商家重地，閑人免進，事實上，對于客戶心底非常在乎是不是干凈衛生，尤其是含有外送服務的商家，若可，建議公開地展示廚房形象，以建立客戶的信心，讓大家食用更放心。
? ? ?對于餐飲商家，一般會有自己的主打菜系和特色菜品，同時，會不定期主動地推出一些新菜品。在傳遞菜品信息時，不要再“就菜論菜”的方式向客戶推介，可考慮以菜名由來、菜品淵源、食材展示、膳食營養、不同主題套餐等餐飲文化方面深挖內涵，以期持續吸引客戶的注意力和好感。曾經，在與青年餐廳旗下易宴某區行政總廚聊天過程中，經由其講解我們所品嘗菜品的各種營養搭配和講究，筆者更加樂意食用，愿意吸收菜品的“營養成份“了。
? ? ?在創新方面，例如：隨著工作生活節奏的加快，許多家庭不時地有意嘗試烹飪不同的菜品，大部分情況下，先看菜譜，再去市場買菜，如果商家考慮推出家常菜的半成品食材或調味料，配以簡單菜譜。如此以來，既免去市場買菜的麻煩，又可以直接學到炒菜的技巧，對客戶來說，也是個不錯的選擇，可謂一舉雙得。
? ? ?O2O人員：滾動發展
? ? ?要做O2O，老板先了解網絡，學習一下宣傳推廣的常識，建議親自體驗一段時間，再安排員工做的話，有利把控和監測效果，否則，帶頭的都不知道如何做，又怎么能把握員工的方向呢?!
? ? ?若條件不允許的情況下，簡單起步，商家在訂單處理、上門配餐等人員安排方面，不必大動干戈，草率上馬，人員輕量化滾動發展，初期可考慮招募熟悉使用網絡的人員1-2名，在非就餐時間，專注推廣和接單，而在就餐時段，負責接單或兼配送，匹配客戶發展和配送的激勵機制和獎勵辦法，以增強員工的動力。
? ? ?O2O升級：專屬數據
? ? ?O2O的輕量化啟動之始，商家本應有客戶數據思維，鑒于初期，對于數據的完整程度無需有太高的要求。不過，在O2O業務發展一定階段后，商家就要應該擁有自己的專屬網絡平臺，百分百掌握數據的真實性和管理權，不受任何第三方的干擾，主動建立自己的客戶數據庫，為O2O升級做好準備。
? ? ?一定程度上，O2O會改造傳統餐飲行業，真正的餐飲O2O是線上線下融合的產物。對于中小餐飲商家來講，從輕量化小規模嘗試做起，客戶了解菜品和優惠活動，不用再到店就能知道。如果客戶有需要，自由地選擇何種方式消費，商家和客戶的接觸不再受時間和空間的限制，多方交互更加暢通無阻!
