;酪蛋白朊;酪蛋白 英文名稱： Casein 英文別名： EINECS號： 232-555-1 熔點： 280℃(dec.) 水溶性： SLIGHTLYSOLUBLE 物化性質： 干酪素是動物乳汁中的含磷蛋白。結構式為NH2RCOOH，無臭、無味的白色至黃色粉末，相對密度1.25-1.31。幾乎不溶于水、醇及醚。溶于稀堿液、堿性碳酸鹽溶液和濃酸，在弱酸中沉淀。有吸濕性，干燥時穩定，潮濕時迅速變硬。