紫芽茶是按茶青原料的幼嫩芽葉的顏色特點命名的茶。它是從幼嫩芽葉呈紫色的茶樹上采取茶青進行加工以后形成的成品或半成品。 我國栽培的茶樹里，芽葉呈紫色的并不多。 紫芽茶中花青素含量較正常芽葉高很多，花青素是茶多酚的組成成分。其形成和積累與茶樹生長發(fā)育狀態(tài)和環(huán)境條件密切相關(guān)，較強的光照等自然條件能增加其含量，使茶樹芽葉呈紫紅色。紫色茶所含的脂型兒茶素較一般茶樹高，所以制成的曬青毛茶，苦澀味較重，湯色褐綠，葉底(茶渣)靛藍(lán)色。制成的紅茶，湯烏葉暗，品質(zhì)較差。所以傳統(tǒng)栽培技術(shù)理念上比較排斥紫芽茶。 現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了以紫芽茶為原料加工的產(chǎn)品。雖然味較苦澀，但科學(xué)研究顯示，紫芽茶所含有的花青素，對人體生理健康很有好處。花青素是一種水溶性的植物色素，屬于黃酮類的化合物。在美國，花青素主要還用于保健品中，有減肥、抗衰老、抗輻射的保健功能，所以對長期在電腦前工作的人來說是很好的保健飲料。