福建武夷山山高水質好的原因，武夷山的巖茶就有那種厚重和韻味。，根據地勢不同，每一種茶又有自己的特點、水仙葉大呈深綠色，水性長，香味并重是其特征，它的得名亦有一段傳說：清朝康熙年間，有個福建人發現一座寺廟旁邊的大茶樹，因為受到該寺廟的壓制而分出好幾條扭曲變形的樹干，那人覺得樹干扭曲有趣，便挖出來帶回家種植。他巧妙的利用樹的變形，加以繁殖，結果培育出清香的好，閩南話的 水 就是美，因此，從美麗的仙山采得的茶，變名為水仙，令人聯想到早春開放的水仙花。