鐵觀音屬輕微發酵的烏龍茶，剛開始接觸茶的朋友一般都喜歡喝鐵觀音，因為它香氣好，不苦不澀，比較容易接受，鐵觀音可以泡至三到五，最好用蓋碗泡，水盡量用純凈水來泡，水溫九十度左右為宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒為香，以后每道順延十五秒，最好不超過七道茶水，若是春茶基本是五道，無明顯茶香后屬茶渣，雖有味實無保健之效，鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨有，所以品茶以新茶為佳，且上好鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去?！緵_泡程序】 1、烹煮泉水：當泉水煮到 蝦目 轉 魚目 的 一沸水 ，沖泡最為適宜。 2、沐霖甌杯（孟臣沐霖、若琛出?。籂C洗茶壺、蓋甌和茶杯（孟臣是明代紫砂壺制家，后人把名貴茶壺喻為孟臣；若琛清初人，以善制茶杯出名，后人把名貴茶杯喻為若?。?。 3、觀音進轎（取茶）：用茶勺從茶罐中取出適量鐵觀音茶葉。 4、觀音入宮（落茶）：把鐵觀音放入茶壺或蓋甌。用茶量約占茶具容量的三四分。 5、懸壺高沖（沖水）：把開水壺提高沖入茶壺或蓋甌，以使茶葉轉動。 6、春風拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去飄浮的白泡沫，使茶葉清新潔凈。 7、甌里醞香：茶葉沖水后，蓋上甌蓋，浸泡1~1.5分鐘，以使茶葉香氣溢出。 8、細聞幽香（也叫夢里尋芳）：靜嗅鐵觀音茶的香氣。 9、三龍護鼎：用拇指、中指扶杯、食指壓住甌蓋，拿起蓋甌，這樣既穩妥又雅觀。 10、行云流水：將蓋甌在茶盤邊沿輕輕一抹，去掉附在甌底的水滴。 11、關公巡城（出茶）：把茶水依次巡回注入并列緊靠的小茶杯里。 12、韓信點兵（點茶）：茶水倒到最后少許時，也要一點一點滴到各茶杯里。這樣濃淡均勻，香淳一致。 13、賞色聞香（看茶）：認真觀看杯中茶水的顏色。 14、品啜甘露（喝茶）：細致地品嘗天真味道。 【沖泡賞鑒】如何品飲鐵觀音，鐵觀音的品飲藝術，主要集中講究觀其形、思其美、演過程、表其義、聞其香、品其味、會真韻等七個情節?！　∷^ 觀其形 ，指 觀外形、色澤、形態 ，鐵觀音成品茶重似鐵，色澤青褐，顯砂綠，有 寶色 、三節色形狀?！　∷^ 思其美 ，指 形態美 ，鐵觀音茶條索卷曲緊結秀麗，素有 美如觀音 之稱，沖泡后葉青綠，葉緣紅，有 綠腹紅鑲邊 之美稱?！　∷^ 演過程 ，指 沏泡工夫 ，沖泡安溪茶要熟練泡茶的三大要素，又要掌握其沖泡技能。　　所謂 表其義 ，指 含義 ，如觀音茶有 綠葉紅鑲邊 、 七泡有余音 、 重似鐵，美如觀音 等形象特征?！　∷^ 聞其香 ，指 鼻香氣 ，觀音茶的香氣特征是清高馥郁，具有天然的蘭茶香，香高且長才是好茶?！　∷^ 品其味 ，指 嘗滋味 ，如觀音茶的滋味醇厚、潤滑，具 蜜底甜香 之感，即兼有紅茶的甘醇和綠茶的清爽?！　∷^ 會真韻 ，指 觀音韻 。所謂 觀音韻 ，似費解釋。現以極品鐵觀音茶王為例作形象介紹。極品鐵觀音，香氣馥郁持久，有特別的 觀音韻 ，獨特的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，喉韻好，回味悠久，泡至7次仍有余香。　　真正的鐵觀音茶王，香氣高強、奇特，具有濃郁持久的蘭花香，還稍有一種白桂花香，滋味濃郁醇厚，稍帶有天然生人參酒味，品飲之后，齒頰留香，喉底回甘， 香中有味，味中有香 ，令人神清氣爽，心曠神怡，沖至10遍仍有原茶真味白桂花香，這才是人世間上等的好茶。[沖泡要領】其一，由于鐵觀音有其特殊的香氣和 皇口 ，因此，要求沖泡的水必須是處于正滾開時，才能使熱氣將香氣和 皇 氣裹夾上來。當然質優的鐵觀音也有一字的底香的，那就是當你喝了涼的優質鐵觀音后，口腔照樣有股清香保持著。其二，泡茶的蓋瓷杯、所放茶葉數量必須相稱。原來家庭沖泡用壺，如今為了方便用蓋杯，但不宜采用宜興陶質壺或蓋杯，那是由于陶質壺的透氣性和吸附性，會使茶味失真。其三，一般是隨泡隨沖，質量一般的鐵觀音不宜長時間浸泡。只有質優的鐵觀音才可以浸泡，但其湯的質量也會有所改變。沖泡的時間必須掌握得恰到好處。必須處理好 杯、茶量、溫度（水和氣溫）、時間 三者的關系，目的是讓沖泡出來的茶湯的質量最佳。一樣是7克蓋杯和7克量茶，不同的茶的沖泡時間是不一樣的，這就需要及時調整沖泡時間。其四，鐵觀音雖然講究飲時的滋味，但更注重飲完后一段時間的回甘（就是所謂的韻）。優質鐵觀音，當你飲后，是一定會打嗝的。但打嗝的出現時間各人是不同的，常飲者、茶質量次一點的出現的時間會遲些。