石門銀峰茶的鮮葉采摘要求相當嚴格，于清明前后選擇晴天采摘，嚴格做到不采雨水葉、露水葉、紫色芽葉、瘦弱異形葉，不帶魚葉、鱗片、蒂梗和雜物。鮮葉要求嫩、勻、凈、齊。其加工制作分攤青、殺青、清風、炒坯、緊條、理條、攤涼、提毫、烘焙等九道工序，各道工序的技術要點如下：　　1．攤青鮮葉采回后，必須在潔凈、通風的室內攤放，厚度不超過3ｃｍ，時間4～10ｈ。　　2．殺青鍋溫140℃，投葉量500ｇ，雙手翻炒，先悶后抖，抖悶結合，待芽葉變軟，失去光澤，清香溢出時立即出鍋。　　３．清風將出鍋后的殺青葉置于篾簸中揚10余次，以迅速降低葉溫，防止悶黃。　　4．炒坯鍋溫85℃，雙手翻炒，動作要輕、慢，當在制葉含水率為40%左右時出鍋。　　5．緊條　　鍋溫60℃左右，下鍋翻炒至在制葉含水率30%左右，茶條打在鍋中有輕微響聲時，右手抓起茶條，左手心向上平放，向單一方向搓揉，先輕后重，邊搓邊抖散，用時5ｍｉｎ左右。　　6．理條鍋溫50℃左右時下鍋，右手抓茶向前方理直，動作要輕，待八成干時出鍋。　　7．攤涼理條出鍋后的茶葉攤涼4ｍｉｎ左右。　　8．提毫下鍋溫度50℃左右，用時2ｍｉｎ左右。先要將茶條理直，茶條抓起落下時，注意減少與手的摩擦，待白毫大量顯露時立即出鍋。　　9．烘焙用炭火烘焙，溫度為70℃左右，足干后密封并于干燥處保存。