品質鑒賞:　　珠茶，是綠茶中炒青綠茶圓炒青的一個品種之一，產于浙江省紹興平水茶區，故又名平水珠茶。該茶系采用一芽二、三葉原茶作原料，經精制加工而成。　　其品質特征是：根外形細圓緊結，顆粒重實，宛如珍珠，珠形越細質量越佳，故名珠茶。色澤烏綠油潤，湯色和葉底黃綠明亮，香純味濃；沖泡后水色綠明微黃，葉底柔軟舒展，經久耐泡。其質量介于珍眉和貢熙之間。珠茶根據其外形、香氣與滋味及沖泡后的顏色可分為五個等級和不列級。制作方法　　1.殺青：珠茶初制殺青技術基本上與眉茶初制相同。在具體操作上，主要不同點在于珠茶采用先悶后拋的方法。鮮葉下鍋后，使用84型殺青機先悶炒3～4分鐘，64型殺青機2.5～3分鐘。待大量水蒸氣從蓋縫上沖出時，揭蓋拋炒，直到葉色變為暗綠、莖梗析而不斷時起鍋。殺青葉含水量60～64%，失重約35～40%。殺青程度：葉熟不黃、色翠不生，葉質柔軟不焦。珠茶