茶多酚是茶葉中酚類物質及其衍生物的總稱，常稱多酚類.茶多酚又稱茶鞣質、茶單寧。在宜昌原產地綠茶中的茶多酚含量一般在20%—30%。 茶多酚成分黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類物質為主。兒茶素類物質的含量約占茶多酚總量的70%左右，兒茶素主要由EGCG、GEC、GCG、ECG等幾種單體組成。兒茶素類化合物因多含酚性羥基，故極易發生氧化、聚合、縮合等變化，所以茶多酚具有比BHA、BHT、VE等更優良的抗氧化能力和清除自由基的能力。