品牌:*茉莉花*茶產地:中國廣西桂林漓江茶廠品名：*茉莉花茶*編號：20090027686216規格: 盒現價：￥188元（數量有限，先到先得）由于此件商品為小件物品，請一次選擇3樣商品以上，方便發貨長期誠招網絡加盟商或是各種經營方式的代理商、經銷商。【茉莉花茶的介紹】　　茉莉花茶，窨花茶中之名品。茶中加入茉莉花朵熏制而成，故名。茉莉花茶是眾多花茶品種中的一種,所謂茉莉花茶就是用含苞欲放的茉莉鮮花加入綠茶中窨制而成的.用不同的綠茶品種去做茶胚,例如用龍井茶,用茉莉花去窨制就叫龍井茉莉花茶,如用玖瑰花朵去窨制的,就叫龍井玖瑰花茶,以此類推.茉莉花茶，有 在中國的花茶里，可聞春天的氣味 之美譽。【花茶的講究】　花茶的窨制是很講究的,有三窨一提,五窨一提,七窨一提之說,就是說做花茶,用一批的綠茶做原料,但鮮花卻要用3-7批,才能讓綠茶充分吸收花的香味,綠茶吸收完鮮花的香味后,就篩出廢花渣,所以高檔的花茶沖泡多次都有香味.還有高檔的花茶是不見有什么花朵的,最多只是用少量來做點綴,而低檔的花茶是不經鮮花窨制或窨制的次數較少,然后買來人家吸收過香味后的廢花渣拌入綠茶中,讓人誤認為是好的花茶,看上去花特多,但一兩沖就沒有香味了。【選購中的竅門】: 選購茉莉花茶時，先看其外觀。一般特種茉莉花茶所用原料嫩度好，常為一芽一葉、二葉或嫩芽多，芽毫顯露；特級、一級茶所用原料嫩度較好，條形細緊，芽毫稍顯露；二級、三級茶所用原料嫩度稍差，基本無芽毫；四級、五級茶屬于低檔茶，原料嫩度較差，條形松、大，常帶莖梗。 選購時有條件的話，應盡量沖泡一下，通過沖泡能使茉莉花茶的品質得以充分展示。沖泡方法采用杯泡法，一般分兩次沖泡。即取茶3克，沖入約150毫升開水，浸泡3分鐘后濾出茶湯，聞嗅香氣、察看湯色、品嘗滋味；第二次沖入開水，浸泡5分鐘后濾出茶湯，依次嗅香、觀色、嘗味。【茉莉花茶的作用】 《中藥大辭典》中記載：茉莉花有 理氣開郁、辟穢和中 并對痢疾、腹痛、結膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。常飲茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表、療瘺、堅齒、益氣力、 茉莉花茶，有 在中國的花茶里，可聞春天的氣味 之美譽．是用特種工藝造型茶或經過精制后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種。在茶葉分類中，茉莉花茶仍屬于綠茶。茉莉花茶在綠茶的基礎上加工而成，特別是高級茉莉花在加工的過程中其內質發生一定的理化作用，如：茶葉中的多酚類物質、茶單寧在水濕條件下的分解，不溶于水的蛋白質降解成氨基酸，能減弱喝綠茶時的澀感，功能有所變化，其滋味鮮濃醇厚、更易上口，這也是北方喜愛喝茉莉花茶的原因的之一。各類茶葉其保健本質大同小異，各有特色，茉莉花茶除了具備綠茶的某些性能外，還具有很多綠茶所沒有的保健作用。茉莉花茶有 去寒邪、助理郁 是春季飲茶之上品。 根據我國中醫學及現代藥理學對茶葉的保健研究認為：茶葉苦、甘，性涼，人心、肝、脾、肺、腎、五經。茶苦能瀉下、祛燥濕、降火；甘能補益緩和；涼能清熱瀉火解表。茶葉含有大量有益于人體健康的化合物。如：兒茶素、維生素C、A、咖啡堿、黃烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯等20多種化合物。根據茶葉獨特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，經過一系列工藝流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香，因此它是我國乃至全球現代最佳天然保健飲品。 　（一）花茶的窨制原理和程序　　窨制原理：花茶窨制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。茉莉鮮花的吐香是生物化學變化，成熟的茉莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質，隨著生理變化，花的開放，而不斷的吐出香氣來。茶胚吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時也吸收大量水份，由于水的滲透作用，產生了化學吸附，在濕熱作用下，發生了復雜的化學變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味有淡澀轉為濃醇，形成特有的花茶的香、色、味。　　窨制程序：花茶的窨制傳統工藝程序：茶胚、花拼和堆窨通花收堆起花烘焙冷卻轉窨或提花勻堆、裝箱　　（二）茶胚處理　　窨制花茶的茶胚，是用綠毛茶經過精制（略）按照花茶茶胚級型標準樣品拼配而成。　　1、干燥：窨制花茶的茶胚一般要經過干燥處理。目的：高檔茶胚在于散發水悶氣、陳味；中低檔茶胚在于降低粗老味、陳味等，顯露出正常綠茶香味，有利于花茶的鮮純度提高。烘干機溫度一般不宜太高，高檔茶胚在100 110℃，中低檔茶胚可在110 120℃。傳統工藝要求烘后茶胚水份在4 4 5%，不能用高火烘，容易產生火焦味，影響花茶品質。　　2、冷卻：茶胚復火后一般堆溫較高，在60 80℃，必須通過攤涼、冷卻，待茶葉堆溫梢高室溫1 3℃時才能付窨，太高進行窨制，影響茉莉花生機和吐香，降低花茶品質，茶胚溫度越低越好，這樣窨制拼和后，使堆溫上升慢些，相對的延長32 37℃的堆溫時間，有利于鮮花吐香和茶胚吸香，提高花茶質量。　（三）鮮花養護　　茉莉花是具有晚間開放吐香的習性，鮮花一般在當天下午二時以后采摘，花蕾大、產量高、質量好。采收后，裝運時不要緊壓，用通氣的籮筐裝花為好，切忌用塑料袋裝，容易擠壓，不通氣，易造成 火燒花 。　　1、攤涼：鮮花進場適應及時驗收過磅，按級分堆，攤涼（等級標準詳見附后）。目的是：鮮花在運送過程由于裝壓，呼吸作用產生熱量，不易散發，使花溫升高，一般都在38℃以上，高的超過40℃。不利鮮花生理活動，必須迅速攤涼，使其散熱降溫，恢復生機，促進開放吐香。攤涼場地必須通風干凈，攤涼時花堆要薄，一般在10cm以下。氣溫高時，可用輕型風扇吹風；雨水花，更要薄攤，吹風，蒸發花表面水，待表面水干后，才能堆積養護。　　2、鮮花養護：目的在于控制花堆中的溫度，使鮮花生機旺盛，促進開放猛烈吐香。鮮花開放適宜溫度在32 37℃，因此，氣溫低于30℃，必須把花堆高催溫，鮮花呼吸作用放出CO2產生熱，使花堆溫度升高，當堆溫達38℃以上，就要把花堆扒開，薄攤降溫，增加氧氣促進鮮花開放；氣溫高時要薄攤、翻動、通氣，防止堆溫過高鮮花變質，一般堆高15 20cm。春、秋季節，由于氣溫低，一般堆高30 40cm，有時還用布蓋住，保持堆溫，促進鮮花開放。　　3、篩花：鮮花開放率在60%左右時，即可篩花，篩花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂；通過機械振動，又能促進鮮花開放正氣。鮮花篩后應按預定的各批配花量過磅分號堆放，若開放度不夠應繼續養護。鮮花使用：一號花用于提花、轉窨和高級茶頭窨；二號花用于頭窨。若有一、二號花用于同批茶時，則先用一號，后用二號，不得混用，要分開窨。　　4、玉蘭打底。目的在于用鮮玉蘭 調香 ，提高茉莉花茶香味的濃度， 襯托 花香的鮮靈度。打底掌握適度，能提高花茶質量。　　打底方法：在窨制茉莉花茶，茶、花拼和前先用玉蘭鮮花（一般用1%，茶100kg用玉蘭鮮花1kg）于茶胚先拼和進行 打底 ；有的在窨茉莉花時，同時拼如玉蘭鮮花，但用量不易過多，多了容易引起 透蘭 ；有的在提花時再用少量玉蘭鮮花與茉莉花拼和在一起進行提花（用量0 3 0 5%）。　（四）窨花拼和　　窨花拼和使整個茉莉花茶窨制過程重點工序。目的是利用鮮花和茶拌和在一起，讓鮮花吐香直接被茶葉所吸收。窨花拼和要掌握好六個因素：配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時間。　（五）窨制花茶手工操作方法　　先把茶胚總量1/3 1/5，平攤在干凈窨花場地上，厚度為10 15cm，然后根據茶、花配比用量的鮮花，同樣分出1/3 1/5均勻的撒鋪在茶胚面上，這樣一層茶，一層花相間3 5層，再用鐵耙從橫斷面由上至下扒開拌和。茶胚和鮮花邊拌邊按箱窨、屯窨、塊窨方法進行 窨花 。　　茶、花拼和后，投放在木箱中（木箱規格46 43 43cm即二號標準茶箱）窨花叫箱窨。適用于窨花量少或特種花茶。每箱窨茶量約5kg，厚度20 30cm。箱平放排列或交叉疊放，以利空氣流通。用高40 60cm竹廉圍成圓圈把茶花拼和后堆放在圓圈內窨花叫囤窨，適用于中批量生產，囤直徑150 200cm，每囤窨茶量200 300kg。把茶、花拼和后直接堆放在地上成塊狀窨花叫塊窨或堆窨，適用于大批量生產，堆成長方形，寬1 1 2M，長根據場地和窨量而定，每堆600 1000kg。堆窨，省工、迅速、方便，目前花茶窨制通常是采用堆窨。　　此外，在窨品的堆面都要以本批的茶胚薄薄的散布一層，厚度約1cm，達到鮮花不外露，以減少花香散失，這一操作稱為 蓋面 。　　在自然條件和正常溫度（32 37℃）下茉莉花吐香持續時間一般可達24小時。鮮花和茶葉拼和窨只時，由于花在茶中被壓，正常呼吸作用受到一定阻礙，鮮花生機縮短，吐香持續時間一般在12小時左右，從觀察和測試可以看出，茉莉花開始吐香以后5小時內為吐香旺盛期，此時，呼吸作用強度大，干物質損耗也多，芳香油的揮發也猛烈，所以吐香濃烈時，花和茶一定要及時拼和和窨制，以免香氣大量散失。因此，掌握好茉莉花開放度，迅速的拼和窨制，讓茶胚充分吸收花香是整個窨制工藝技術的關鍵。　（六）散通花熱　　通花散熱的目的：一是散熱降溫；二是通氣給氧，促進鮮花恢復生機，繼續吐香；三是散發堆中的二氧化碳和其他氣體。通花根據在窨品堆溫、水份和香花的生機狀態來掌握的，從窨花到通花時間頭窨5 6小時，逐窨次縮短半小時。收堆時間主要視堆溫下降達到要求即可收堆（詳見附表），通花散熱就是把在窨的茶堆扒開攤涼，從堆高30 40cm，扒開薄攤堆高10cm左右，每隔15分鐘，再翻拌一次，讓茶堆充分散熱，約1小時左右堆溫達到要求時，就收堆復窨，堆高約30cm，再經5 6小時，茶堆溫度又上升到40℃左右，花已成萎調狀，色澤由白轉微黃，嗅不到鮮香，即可起花。　（七）起花　　在窨時間達10 12小時，花將失去生機，茶胚吸收水份和香氣到達一定狀態時，必須立即進行起花，用起花機把茶和花分開，即叫起花。起花順序是 多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高級茶，后低級茶 。如不能及時起花，則在水熱作用下，花渣變黃熟呈現悶黃味、酒精味，影響花茶質量。若當天窨制數量多，在短時間內來不及起花，必須將花堆扒開散熱。　　1、根據在窨品的堆溫，掌握適時起花。頭窨41℃，二窨40℃，逐窨下降，提花38℃，堆溫超過時，若時間還未到，必須進行第二次通花或翻堆散熱。　　根據在窨品水份，掌握適時起花：　　頭窨17 18%，二窨13 14%，三窨11 12%，提花8 5%。　　起花操作：操作要迅速，起花后做到茶葉中無花蒂、花葉；花渣中無茶葉。停機后，篩網必須清掃干凈，起花后的濕茶要薄攤散熱防止水燜味。　　2、烘焙　　烘焙目的在于排除多余水份，保持適當的水份含量，適應下一工序轉窨、提花或裝箱。再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解決這個矛盾，主要靠正確掌握烘干熱風的溫度，和烘后茶葉水份含量。控制茶葉水份含量調節烘焙溫度如下：　　烘后茶葉必須充分攤涼，有的利用長時間輸送，有的用攤涼機進行，但禁用強風吹，造成香氣不必要散失，攤涼后的茶葉溫度越低越好，最高不得超過40℃。　　3、壓花　　壓花是利用起花后的花渣再窨一次低檔茶葉，目的在于充分利用花渣的余香，來壓低低檔茶的粗老味增加花香。　　（1）花要做到及時迅速，做到邊起花邊壓花。　　（2）提花的花渣仍潔白香氣純正吐香能力尚強，可壓中檔茶葉，其余正常花渣供低檔茶壓花，但腐熟變黃、臭的花渣不能用來壓花。　　（3）花渣用量：100kg茶葉一般用40 50kg花渣，壓一次可抵5kg的鮮花配花量。　　（4）壓花時間，掌握在4 5小時，不宜過長，太長造成宿燜味、酵味和其他異味，應及時起掉花渣，茶也必須及時烘焙。　　４、提花　　提花目的在于提高花茶的鮮靈度，操作同窨花。　　（1）提花用朵大潔白香氣濃烈的一號花，雨水花不能用。拌和后堆窨，由于用花量少（一般100kg茶葉用6 10kg花）窨花時間短（堆窨時間6 8小時），堆溫不高不必進行通花。