信陽毛尖是河南省著名土特產之一，素來以 細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠 的獨特風格而飲譽中外。唐代茶圣陸羽所著的《茶經》，把信陽列為全國八大產茶區之一；宋代大文學家蘇軾嘗遍名茶而揮毫贊道： 淮南茶，信陽第一 ；信陽毛尖茶清代已為全國名茶之一，1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，1958年評為全國十大名茶之一，1985年獲中國質量獎銀質獎，1990年參加國家評比，取得綠茶綜合品質第一名的好成績，榮獲中國質量獎金質獎，1982年、1986年評為部級優質產品，榮獲全國名茶稱號，1991年在杭州國際茶文化節上，被授予 中國茶文化名茶 稱號，1999年獲昆明世界園藝博覽會金獎。信陽毛尖不僅走俏國內，在國際上也享有盛譽，遠銷日本、美國、德國、馬來西亞、新加坡、香港等10多個國家和地區。 信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優質信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質信陽毛尖則湯色深綠或發黃、混濁發暗，不耐沖泡、沒有茶香味?！　∫话泐櫩蜕祥T，都會先詢問其想要購買什么價位的茶，送人還是自己喝，然后拿出兩三種價位相近的茶供客人品嘗挑選。 開湯 是購茶必不可少的程序，所謂 開湯 ，即指現場品茶。提醒茶客要仔細觀察茶湯和聞香氣。品味道，優質信陽毛尖頭道苦二道甜，并且耐泡，一般能泡3~5道，而劣質的毛尖最多泡2次。信陽毛尖的制作1、篩分　　將采摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、上午采和下午采的鮮葉分別用網眼竹編篩子進行分級，剔出碎葉及其他異物，分別盛放。2、攤放　　將篩分后的鮮葉，依次攤在室內通風、潔凈的竹編簸箕籃上信陽毛尖攤放