皖西白茶特點作者：天下國茶 文章來源：本站原創 1. 皖西白茶屬于綠茶類。皖西白茶引種于安吉,與中國六大茶類中 白茶類 中的白毫銀針，白牡丹是不同的概念。白毫銀針、白牡丹指綠色多毫的嫩葉制作而成的白茶，色白是由加工而成，而皖西白茶是一種特殊的白葉茶品種。色白是由品種而來。白茶既是茶樹的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名。皖西白茶和傳統的白茶不一樣，她屬綠茶類2.白化返綠是皖西白茶的一種特殊的生理機制　早春幼嫩芽呈玉白色。以一芽二葉為最白。春茶后期隨氣溫升高，光照增強。葉色逐漸轉為花白相間。氣溫超過29℃，夏秋茶為綠色，故而皖西白茶采摘時間只在春季二十天左右，每年采摘時間都不一樣，視氣溫而定，不分清明前后茶。3.高氨低酚是皖西白茶香高味鮮的生化基礎。　皖西白茶經生化測定，氨基酸含量高達10.6%。為普通綠茶的2倍以上，茶多酚含量則在10－14%,皖西白茶口感非常的好，不苦不澀，清香樸鼻4.葉綠素缺失是皖西白茶一種遺傳變異體　由于皖西白茶代謝機能特異，低溫時抑制了葉綠素的合成，顯著提高了游高氨基酸的生成量，其中茶氨基酸要占氨基酸總量60%，這種茶氨基酸是茶的特征性成分。到目前為止，除白茶中有發現外，其余動植物中均未發現。可見皖西白茶為綠茶中的珍品。5.采摘時間短，產量低是皖西白茶價位高的主要原因。皖西白茶的采摘時間，是根據氣溫確定的，因為皖西白茶有個白化的過程，氣溫一定值，白化最好，氨基酸含量最高，這時采摘的皖西白茶內質最好，皖西白茶一年采一次，時間20天左右。其它茶類是根據季節采摘、多次。皖西白茶產量低。畝產一般在20斤左右。6.葉白脈綠（葉底）是識別皖西白茶的標志。　精品皖西白茶：外型看上去，條直顯芽、芽壯勻整、嫩綠鮮活、透著金黃，沖泡后葉是白的脈是綠的，葉白脈綠是識別皖西白茶的標志。7.只開花不結籽是皖西白茶的一大特性。　皖西白茶秋天喜歡開花，但不結籽，是一種非常特異的品種，是大自然賜予人類的珍貴物種，皖西白茶，就是宋徽宗在《大觀茶論》中所指的白茶品種。8.按時修剪是皖西白茶生長的重要階段。