眉茶，因其條索纖細(xì)如士女之秀眉而得名。分為：珍眉、針眉、秀眉、貢熙、蝦目五個(gè) 花色。起源于安徽、浙江、江西三省相聯(lián)交界處的安徽省的休寧、屯溪、黟縣、歙縣，江西省的婺源和浙江省的淳安、建德、開(kāi)化一帶。　　眉茶以嫩、翠、香、鮮為特色，其色澤翠綠烏潤(rùn)，湯色碧綠清澈，滋味幽香醇厚，甘腴芬芳，口齡留香。1959年在全國(guó)農(nóng)業(yè)展覽會(huì)上，商業(yè)部評(píng)定該茶為 世界茶葉珍品 。 采制工藝 　　鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展，選其芽壯葉肥，白毫茂密者，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、烘坯、鍋炒、復(fù)烘等六道工序精制而成。1.攤放： 眉茶　　采回的芽葉必須經(jīng)過(guò)精心揀剔，剔除不符要求的魚(yú)葉、葉片及雜質(zhì)等物。攤放1--2小時(shí)，表面水蒸發(fā)干凈即可。2.殺青：要求高溫殺青，殺勻殺透，青氣消失、香氣顯露，才算達(dá)到殺青適度。殺青葉含水量都控制在60%左右。(1)用6SST 30/40連續(xù)滾筒殺青機(jī)，每次利用殺青機(jī)作業(yè)前，必須較長(zhǎng)時(shí)間的預(yù)熱滾筒確保吸收足夠熱源。避免每次投葉產(chǎn)生筒壁及筒體尾部粘葉現(xiàn)象。預(yù)熱必須啟動(dòng)滾筒運(yùn)轉(zhuǎn)，以防止筒體受熱變形。(2)當(dāng)滾筒達(dá)到殺青溫度時(shí)，即滾筒內(nèi)空氣溫度達(dá)到110℃ 120℃左右時(shí)，才能投葉作業(yè)。(3)殺青時(shí)間的確定：將鮮葉或類(lèi)似物質(zhì)，從進(jìn)料盤(pán)投入滾筒，測(cè)定排出滾筒的時(shí)間，可通過(guò)機(jī)架前端手輪絲桿機(jī)構(gòu)改變滾筒傾角調(diào)控殺青時(shí)間長(zhǎng)短，殺青時(shí)間根據(jù)不同名優(yōu)茶、鮮葉嫩度、水分多少確定，以殺青適度為準(zhǔn)，一般春茶為２分鐘。(4)每批鮮葉投葉結(jié)束后，約經(jīng)一半殺青時(shí)間內(nèi)，應(yīng)腳踏出葉端機(jī)架、使?jié)L筒急劇傾斜，快速排出殺青葉、防止焦葉、爆點(diǎn)。3.揉捻：要求揉捻葉組織破碎程度為45至55%為適度；嫩葉要輕揉，老葉要重揉，嫩葉要冷揉，老葉要熱揉。　　鍋溫保持70℃左右，用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉，達(dá)到細(xì)胞破碎充分的目的，當(dāng)達(dá)五成干時(shí)即可。4.烘焙：分三次進(jìn)行，第一次只烘至五成千，攤放１～２小時(shí)。第二次較低溫焙至七、八成干，攤放６～１２小時(shí)。第三次低溫焙至足干。5.鍋炒：是形成婺源茗眉茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵工序。其法是在保持鍋溫90℃左右時(shí)，每鍋投葉量約1公斤，四指并擾，手掌張開(kāi)，拇指朝上，小指向鍋，運(yùn)用腕力和臂力，雙手將茶葉從鍋底徐徐推向鍋沿，當(dāng)茶葉由上自由翻落時(shí)，雙手捧茶輕輕搓捻，抖散結(jié)塊，周而復(fù)始，當(dāng)炒至六成干時(shí)，白毫顯露出鍋，再以焙籠文火烘干。6.復(fù)烘。 優(yōu)質(zhì)品茗 　　各省所產(chǎn)的眉茶，品質(zhì)各有不同。其中生產(chǎn)數(shù)量較多，品質(zhì)較好的有眉茶生產(chǎn)基地：浙江所產(chǎn)的杭綠、溫綠和遂綠；安徽所產(chǎn)的屯綠、舒綠和蕪綠；江西所產(chǎn)的婺綠和饒綠以及湖南所產(chǎn)的湘綠等。屯綠 　　條索緊結(jié)壯實(shí)、色澤灰綠光潤(rùn)；香氣帶熟板栗香，香高而持久；湯色綠而明亮，葉質(zhì)柔軟。舒綠條索細(xì)緊，嫩梗較多，高級(jí)茶香氣高長(zhǎng)，湯色綠，滋味醇厚，葉底黃綠，葉質(zhì)柔軟。婺綠　　由于生長(zhǎng)在得天獨(dú)厚的良好環(huán)境之中，本身含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和芳香物質(zhì)，尤其蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、咖啡堿、兒茶素、水浸出物等含量均高。其成品，香氣清高持久，茶味醇厚清爽，湯色黃綠清澈，葉底柔嫩；其外形細(xì)緊纖秀，挺鋒顯毫，色澤翠綠光潤(rùn)。湘綠　　具有條索緊直渾圓，香高味濃，湯色黃綠之特點(diǎn)。 品種分類(lèi)　　眉茶產(chǎn)品過(guò)去名目繁多，又不統(tǒng)一，曾分為：珍眉、針眉、秀眉、貢熙、蝦眉茶目五個(gè)花色。珍眉又分抽芯與抽珍；抽芯又分特珍與真珍；針眉有正副之分，正者為特針，副者為普針；也有不分正副的，稱為統(tǒng)針；秀眉亦有兩種，粗大的稱鳳眉，輕的稱芯眉；貢熙又分特貢與普貢兩種。20世紀(jì)80年代中期，眉茶花色作了簡(jiǎn)化。一般分為特珍(特級(jí)、一級(jí)至二級(jí))、珍眉(一級(jí)至五級(jí)及不列級(jí))、雨茶、貢熙(特貢一級(jí)至三級(jí)及不列級(jí))、秀眉(特級(jí)、一級(jí)至三級(jí))和茶片，計(jì)19個(gè)花色