金壇雀舌茶每年在清明前后開始采摘,以中小葉品種良種茶為主,采摘以芽苞為主,要求芽長3厘米以下,炒制500克特級金壇雀舌茶需要4---4.5萬個芽頭.對鮮葉采摘要求嚴格,講究嫩.鮮.勻.凈.芽葉要求達嫩度勻整,色澤一致,采回的鮮葉進廠后要均勻攤放在竹匾上,并要精細揀剔,剔除魚葉.單片,等放在通風陰涼處,薄攤4---5小時后,才能進行炒制.金壇雀舌茶的風格特征:外形扁平挺秀,狀如雀舌,茶條勻整,色澤綠潤,內質香氣清高,滋味鮮爽,湯色明亮,葉底嫩勻