傳統鐵觀音和 現代鐵觀音 的外觀上的區別：前者表現為：顆粒呈半條索狀，較為彎曲緊結（如 蜻蜓頭 ），梗皮紅褐亮；色澤烏黑發亮，紅點明顯；香氣濃郁，音韻明顯，帶蘭花香；口味醇厚，回甘持久；湯色呈橙黃色，有的偏深；葉底色澤偏深，主要呈墨綠色，葉面往往為綠葉紅邊，色澤均勻度要求較低。后者表現為：圓結重實，梗皮紅或青，顆粒感強；色澤鮮綠，砂綠明顯；香氣清高郁長，有分蘭花香、糖果香、水蜜桃香、生人參香及桂花香、地土香等等；音韻有分香韻型（香韻型又分濃香型和清香型）、酸韻型（酸韻型又分熟酸型和青酸型）、綜合型（香酸具備）等；滋味比傳統鐵觀音更注重鮮爽甘鮮；湯色追求金黃色或黃中顯綠；葉底色澤鮮綠較均勻，無綠葉鑲紅邊。高山鐵觀音的可貴之處 ---1、經受高山云霧，日照精華，成茶外觀有 烏澤之感 ， 金黃之尚 。2、氣溫低冷，生長緩慢，使茶葉片肥厚成茶厚實壯觀，謂： 將相之極 。3、傳統制茶，曬青（棄雜、吸收）甘醇，搖青（棄澀、棄苦）清和，滋潤之原理，使之茶水甘醇長住，久泡香余。4、熟香茶：即（濃香），茶源純然高山，性 和 ，經高溫焙烤轉 柔 ，的 久泡香勁 之尊貴，乃健康之品。