祁門紅茶 祁門紅茶，中國歷史名茶。著名紅茶精品，簡稱祁紅，素以香高形秀享譽國際，產于安徽省祁門。國際市場把 祁紅 與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡的 烏伐 紅茶，并列為世界公認的三大高香茶。祁門紅茶品質超群，被譽為 群芳最 祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門。 祁門紅茶是紅茶中的極品，是英國女王和王室的至愛飲品，香名遠播，世稱 群芳最 、 紅茶皇后 。祁紅條索緊細秀長，湯色紅艷明亮，特別是其香氣酷似果香，又帶蘭花香，清鮮而且持久。既可單獨泡飲，也可加入牛奶調飲。向以 香高、味醇、形美、色艷 四絕馳名于世。 【性味】味甘，性溫。 【功效與特點】 祁紅外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤油光(俗稱 寶光 )；香氣濃郁持久，內質清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊含著蘭花香(號稱 祁門香 )，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底嫩勻紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。由于它外形內質兼美，特別是色香味三者俱臻上乘，為世界上一切紅茶所不及。 【鑒別技巧】 茶顏色為棕紅色，切成0.6-0.8厘米，味道濃鮮，強烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。 【采集加工】 祁紅采制工藝精細，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經過萎凋、揉捻、發酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發，然后進行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進行精制，精制工序復雜花工夫，經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而制成。祁紅于每年的清明前后至谷雨前開園采摘，現采現制，以保持鮮葉的有效成分，特級祁紅以一芽一葉及一芽二葉為主，制作工藝精湛。其制作分初制和精制兩大過程，初制包括萎凋、揉捻、發酵、烘干等工序。精制則將長、短、粗、細、輕、重、曲、直不一的毛茶，經篩分、整形、審評提選、分級歸堆，同時為提高干度，保持品質，便于貯藏和進一步發揮茶香，再行復火，拼配，成為形質兼優的成品茶。 【泡法與狀態】 要求：潔凈的水：使用潔凈不含雜質的水是必須的要求，如果自來水中含有鐵銹味、石灰味或是氯氣的味道的話，當然泡不出好喝的茶來。軟水：硬水中含有鈣、鎂等離子，不但泡不出好茶來，還會在熱水壺中留下水垢，要避免使用。市面上的礦泉水亦含有礦物質，也是屬于硬水，不適合泡茶。若是純水或是蒸餾水就可以。溫度恰當：沖泡紅茶的適合溫度是水沸騰時，不夠熱的水是不行的。富含空氣：也就是新鮮的意思，將水放置一段時間雖然可以去除氯氣，但同時也讓水中的空氣跑光了，讓紅茶的香氣無法發揮。同樣的，二次沸騰或是已經沸騰很久的水也是不適合的。茶葉的用量：茶葉的用量約為一杯一茶匙(2.5-3g)的份量。如果用的是較大的茶壺，如五杯左右的，可以多加一茶匙，而基本上如果需要一次準備十杯以上的茶，建議還是分兩次沖泡，或是用兩個茶壺分別沖泡。也就是說太大的茶壺是不適合的。浸泡的時間：總括來說，沖泡紅茶的方式就是先用熱水溫壺、溫杯，然后在茶壺內依茶壺的容量以每杯一茶匙的份量放入茶葉，把剛取用的潔凈軟水，燒到剛沸騰的時候立刻拿來沖泡，可以以略高的高度將沸水倒入，可以使水中空氣含量更多。在浸泡了適當的時間后便可以倒出品飲。 或參照如下操作：1、簡單泡法將水燒沸，茶具最宜景瓷，裝上大約占壺容量十分之五的茶葉，沖入沸水，沖泡后香氣高銳持久，隔45秒左右倒入小杯，先聞香，再品味，滿口生香，回味甘美。 2、功夫泡法祁門紅茶采用清飲最能品味其雋永香氣，沖泡工夫紅茶時一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水溫在90 95℃。沖泡工夫紅茶一般采用壺泡法，首先將茶葉按比例放入茶壺中，加水沖泡，沖泡時間在2 3分鐘，然后按循環倒茶法將茶湯注入茶杯中并使茶湯濃度均勻一致。品飲時要細品慢飲，好的工夫紅茶一般可以沖泡2 3次。　　具體步驟　　1、備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上，茶道、茶樣罐放在茶盤左側，燒水壺放在茶盤右側。　　2、賞茶：打開茶樣罐，讓來客欣賞茶葉的色和形。　　3、燙杯熱罐：將開水倒入水壺中，然后將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中。　　4、投茶：按1：50的比例把茶放入壺中。　　5、洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。 　　6、第一泡：將開水加入壺中，泡一分鐘，趁機洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再從公道杯斟入聞香杯，只斟七分滿。　　7、鯉魚跳龍門：用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉一圈。　　8、游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，并沿杯口轉一圈。　　9、喜聞幽香：將聞香杯放在左手掌，杯口朝下，旋轉90度，杯口對著自己，用大拇指捂著杯口，放在鼻子下方，細聞幽香。　　10、品啜甘茗：三個口是一個品，要做三口喝，仔細品嘗，探知茶中甘味。　　11、第二泡、第三泡：操作同上。 【貯藏方法】 用兩只新的無味、無孔的塑料食品袋，將干燥的茶葉用防潮濕紙包好后，裝入其中一只袋內，輕輕擠壓，將袋內的空氣擠出，然后用繩子扎緊袋口，再將另一只袋反向套在第一只袋的外面，待袋內空氣擠出后，再用繩子扎緊袋口，最后放入干燥、無味、密閉的鐵桶內貯存。 祁門紅茶知識： 1、始于1875年　　祁門產茶創制于光緒年（公元1875年），已有百余年的生產歷史，可追溯到唐朝，茶圣陸羽在《茶經》中留下： 湖州上，常州次，歙州下 的記載，當時的祁門就隸屬歙州。2、創制過程揭秘　　祁門境內，海拔600米左右的山地面積占九成以上，氣候濕潤，雨量充沛，早晚溫差大，這些優越的自然條件非常適合茶樹的生長。祁門一帶歷史上很早就盛產綠茶，從事茶業者人數眾多，唐咸通三年(862年)，司馬途《祁門縣新修閶江溪記》稱:祁門一帶 千里之內，業于茶者七八矣。 祁之茗，色黃而香 。祁門在清光緒以前并不生產紅茶。據傳，光緒元年(1875年)，有個黟縣人叫余干臣，從福建罷官回籍經商，因羨福建紅茶(閩紅)暢銷利厚，想就地試產紅茶，于是在至德縣(今東至縣)堯渡街設立紅茶莊，仿效閩紅制法，獲得成功。次年就到祁門縣的歷口、閃里設立分茶莊，始制祁紅成功。與此同時，當時祁門人胡元龍在祁門南鄉貴溪進行 綠改紅 ，設立 日順茶廠 試生產紅茶也獲成功。從此 祁紅 不斷擴大生產，形成了我國的重要紅茶3、顯貴于英倫　　英國是世界上飲紅茶最多的國家之一，而飲下午茶更是一種高雅的社交活動。在英國，人們在進下午茶點時，茶要點點潤飲；點心要細細品嘗；著裝要典雅入時，人們將飲茶視為一種高貴身份的象征，而當時的祁門紅茶是下午茶中的極品。4、自然條件優越祁紅產區，自然條件優越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且日照時間較短，雨量充沛，很適宜于茶樹生長，加之當地茶樹的主體品種──櫧葉種內含物豐富，酶活性高，很適合于工夫紅茶的制造。祁門紅茶的自然品質以祁門的歷口、閃里、平里一帶最優。當地的茶樹品種高產質優，植于肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內含水溶性物質豐富。5、采摘季節　　春夏兩季。茶農們只采鮮嫩茶芽的一芽二葉，然后，經初制、揉捻、發酵、等多道工序。紅茶的加工與綠茶相比，最重要的是增加了發酵的過程，揉捻細碎的嫩芽發酵后，由綠色變成了深褐色，還要經過人們細心挑選、將茶梗剔除，加工一千克上好的紅茶，一般需要六千克鮮嫩的芽葉。6，聲名顯赫由于祁紅有一種特殊的芳香。外國人稱祁門紅茶為 祁門香 ； 王子香 ； 群芳最 。早在1915年的巴拿馬 太平洋國際博覽會上， 祁門紅茶 曾獲得了特等獎和金牌。所以，美國韋氏大辭典中收錄 祁門紅茶 這一詞組，也就不足為怪了。 茶葉外形條索緊細苗秀，顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做 祁門香 ；茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。　 祁門香 所用的茶樹是全國茶葉品種審定委員會議定的國家良種 祁門種 ，灌木型，中葉類，樹姿半開展，分枝密度中等葉片略向上斜生，葉形長橢圓，葉面微隆起，葉色綠，富光澤，葉質柔軟。　 祁門香 香飄五洲，主要出口英國、荷蘭、德國、日本、俄羅斯等幾十個國家和地區，多年來一直是我國的國事禮茶。劉少奇主席、江澤民總書記出國訪問時都曾帶過 祁門香 饋贈外國元首。輝煌榮譽　　祁紅一經問世，就以其優異的品質成為紅茶中的后起之秀，它與印度的 大吉嶺 紅茶和斯里蘭卡的 烏伐 紅茶齊名，被譽作 世界三大高香名茶 。　　1980年祁紅獲國家優質產品獎章，1983年獲國家出口商品優質榮譽證書。祁紅 祁門香 香飄五洲，主要出口英國、荷蘭、德國、日本、俄羅斯等幾十個國家和地區，多年來一直是我國的國事禮茶。　　　 祁門紅茶 自誕生以來，一直以其優異的品質和獨特的風味蜚聲于國際市場，國外贊為 祁門香 ，被列為世界三大高香茶之首，有 王子茶 、 茶中英豪 、 群芳最 之美稱。1915年 祁紅 榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，1980、1985、1990、1995年連續四次榮獲國家金質獎，1987年又獲布魯塞爾第26屆世界優質食品評選會金獎。　　 祁紅 一直被列為我國的國事禮茶招待各國貴賓。鄧小平同志視察黃山時曾贊譽 你們祁紅世界有名！ 。 品嘗紅茶既能使人享受氣定神閑的優雅,在保健美容方面亦發揮經濟而可喜的功效,更增添紅茶的魅力。提神消疲　　經由醫學實驗發現,紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞,促成提神、思考力集中,進而使思維反應更形敏銳,記憶力增強;它也對血管系統和心臟具興奮作用,強化心搏,從而加快血液循環以利新陳代謝,同時又促進發汗和利尿,由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質)及其他體內老廢物質,達到消除疲勞的效果。生津清熱　　夏天飲紅茶能止渴消暑,是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應,且剌激唾液分泌,導致口腔覺得滋潤,并且產生清涼感;同時咖啡鹼控制下視丘的體溫中樞,調節體溫,它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄,維持體內的生理平衡。　　此外,紅茶還是極佳的運動飲料,除了可消暑解渴及補充水分外若在進行需要體力及持久力的運動(如馬拉松賽跑)前喝,因為茶中的咖啡鹼具有提神作用,又能在運動進行中促成身體先燃燒脂肪供應熱能而保留肝醋,所以讓人更具持久力。利尿　　在紅茶中的咖啡堿和芳香物質聯合作用下,增加腎臟的血流量,提高腎小球過濾率,擴張腎微血管,并抑制腎小管對水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除體內的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等,以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。消炎殺菌　　紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果,再經由實驗發現,兒茶素類能與單細胞的細菌結合,使蛋白質凝固沉淀,藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益,民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。解毒　　據實驗證明,紅茶中的茶多鹼能吸附重金屬和生物鹼,并沉淀分解,這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言,不啻是一項福音。養胃　　紅茶它是經過發酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。另外，這些茶多酚的氧化產物還能夠促進人體消化，因此紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。經常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶，能養胃、護胃。 營養價值　　祁門紅茶可以給人們提供豐富的核黃素、葉酸、胡蘿卜素、生育酚及葉綠醌，并且是食品中氟化物的重要源泉。　　熱能：紅茶每100克的熱量低于1244千焦。　　蛋白質：紅茶中茶氨酸的含量和氨基酸總量位于各茶類的第二位，但是紅茶中還含有少量的游離氨基酸。　　碳水化合物和脂肪：茶葉中的碳水化合物多為多糖類，能在沸水中溶出的多糖僅占茶葉可溶物的4%~5%，屬低糖飲料，紅茶脂類含量一般不超過3%。　　維生素：紅茶中含有大量的維生素C，含量僅次于綠茶。　　礦物質和微量元素：紅茶中含有豐富的鈣、銅、鈉、磷和鋅等礦物質和微量元素。鑒賞　　祁紅采制工藝精細，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經過萎凋、揉捻、發酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發，然后進行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進行精制，精制工序復雜花工夫，經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而制成。　　祁紅的主要特點是：茶葉外形條索緊細，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做 祁門香 ；湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。