我國茶葉基本分為綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶六種，鐵觀音是青茶（烏龍茶）的一種，清雍正年間在安溪西坪堯陽發現并開始推廣。鐵觀音適宜生長在群山環抱,峰巒綿延,云霧繚繞,福建省安溪縣與華安縣，地處座北朝南，陽光充足，雨量充沛，土質以紅壤為主，PH值在4.0-5.5之間，保水性能好，有機物質含量較高，礦物質營養元素，（如：鐵、錳、鋅、鉬、等含量豐富）土層含有一定數量呈半風化狀態的碎石塊，以上等自然條件最適宜鐵觀音生長，為鐵觀音獨特的色、香、味起了重要作用。 鐵觀音是茶樹名，也是茶名。鐵觀音植株灌木型，屬中葉類，遲芽種。樹姿開張，枝條斜生，稀疏不齊；葉形橢圓，葉色濃綠，葉厚質脆，葉緣波狀，略向后翻，鋸齒疏鈍，嫩芽紫紅。開花多，結實率高。萌芽期在春分前后，停止生長期在霜降前后.茶樹生長期長，一年可采四至五季，即春茶，夏茶、暑茶、秋茶和冬片。具體采摘期因品種、氣候、海拔、施肥等條件不同而差異。一般采摘期，春茶在谷雨前后(谷雨至立夏4月中下旬一5月上旬)。夏茶在夏至前后(夏至至小暑6月中下旬一7月上旬)。暑茶在立秋前后(立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)。秋茶在秋分前后（秋分至寒露9月下旬一l0月上旬)。冬片在霜降后(十月下旬后)。各茶季的采摘間隔期為40－50天。 鐵觀音是會開花，她還會結茶果子，果子可以用來提煉茶油．一般你長時間不采摘她，它就會開花了。原來的茶樹最早是由茶果來生出下一代的。現在都采用嫁接的方式了。茶樹大量開花結果，消耗茶樹營養，會影響來年的茶葉產量，為了多產茶葉而把花摘掉。