【干茶】形似鐵，色澤分明，卷曲、緊結、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀【湯色】湯色呈姜黃明亮，清澈鮮艷、是一種湯質濃、品質好的標志【香氣】干茶香、茶湯香氣豐滿而持久，香中韻濃，近似蘭花的香氣【口感】葉質肥厚、茶甘似露、醇香順滑、滿口生香、耐沖泡，回味甘香持久【友情提示】冷藏儲存！泉水唯佳！高溫沖泡！浸泡適度【備注】以上為店主基于茶品評測，茶品感受因人而異，僅代表個人觀點 評測茶具：蓋碗100cc 水溫：100 出湯：5 15秒 三水后延長 PS：推薦使用功夫茶具品飲鐵觀音，如：蓋碗、紫砂壺、茶道杯 　　　　觀音茶葉的特征　　鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特征是:茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有 音韻 。鐵觀音茶香高而持久，可謂 七泡有余香 。　　聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有 七泡有余香 之譽。近來國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。　　品韻：古人有 未嘗甘露味，先聞圣妙香 之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于獨特的 觀音韻 何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待后人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。 【加工制作】　　安溪鐵觀音的制作綜合了紅茶發酵和綠茶不發酵的特點，屬于半發酵的品種，采回的鮮葉力求完整，然后進行涼青、曬青和搖青。　　搖青是制作鐵觀音的重要工序，通過搖籠旋轉，葉片之間產生碰撞，葉片邊緣形成擦傷，從而卻激活了芽葉內部酶的分解，產生一種獨特的香氣。就這樣轉轉停停、停停轉轉，直到茶香自然釋放，香氣濃郁時進行剎青、揉捻和包揉，茶葉卷縮成顆粒后再進行文火焙干，最后還要經過篩分、揀剔，制成成茶。　　一、茶菁：茶青的采集以茶芽〔心〕伸長葉面開面后，采取它的一心二葉，俗稱 開面采 。茶菁的采集在整個制茶過程當中占了非常重要的先決條件，采集茶菁時是不能在下雨天及陰天中采，否則將很難行成甘醇的之味及香氣，正鐵觀音茶只能早上九點采集到下午四點。　　二、日光萎凋：日光萎雕也簡稱〔退菁〕，退菁也就是將采回的茶菁分散攤在陽光下亮曬，使茶葉本身的水份發散，太陽不可太大。　　三、靜置及攪拌：茶葉經過日光萎雕完成，就必須移至屋內靜置，隔一段時間翻動攪拌，好讓水分繼續發散，使茶葉含有高香成分易于揮發出來。　　四、浪菁：浪菁是運用浪菁機來破壞茶的葉脈，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各種物質大量釋出至表面來，之后再將茶菁推置起來形成溫暖更適合發酵的狀態，鐵觀音茶要浪菁到葉邊出現紅邊。　　五、殺菁：殺菁就是以高溫破壞茶中酵素作用，用[炒菁機]將茶菁的菁味炒到消退，茶香浮現，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水為止。　　六、揉捻團揉：茶菁剎菁后將茶裹在布包里,用機械加手工擠壓搓揉后解開布包，再熱炒，就這樣重復進行25回才大功告成。　　七、最后程序：依喜好生熟茶干燥烘存。