一級清香型鐵觀音,這款茶葉外型粒圓油綠,捧在手心細聞,香氣明顯。適宜用泉水沖泡,茶湯青綠透亮,欣賞度很好。入口甘醇,回韻明顯。通常鐵觀音沖泡工具: 清香型安溪鐵觀音茶葉感官指標鐵觀音茶葉清香型:特級外形:條索、肥壯、圓結、重實色澤:翠綠潤、砂綠明顯整碎:勻整凈度:潔凈內質:香氣、高香、持久滋味:鮮醇高爽、音韻明顯湯色:金黃明亮葉底:肥厚軟亮,勻整、余香高長 鐵觀音茶葉清香型:一級外形:條索、壯實、緊結色澤:綠油潤、砂綠明整碎:勻整凈度:凈內質:香氣、清香、持久滋味:清醇甘鮮、音韻明顯湯色:金黃明亮葉底:軟亮、尚勻整、有余香 鐵觀音茶葉清香型:二級外形:條索、卷曲、結實色澤:綠油潤、有砂綠整碎:尚勻整凈度:尚凈,稍有細嫩梗內質:香氣、清香滋味:尚鮮醇爽口、音韻尚明湯色:金黃葉底:尚軟亮、尚勻整、稍有余香 鐵觀音茶葉清香型:三級外形:條索、卷曲、尚結實色澤:烏綠、稍帶黃整碎:尚勻整凈度:尚凈,有細嫩梗內質:香氣:清純滋味:醇和回甘、音韻稍清湯色:金黃葉底:尚軟亮、尚勻整、稍有余香 鐵觀音蓋香的三項指標 蓋香的類型:我們所見的鐵觀音有無數種香型,這一點大家在各個茶論壇關于鐵觀音的討論可以看出來,實際上,只有兩種香型被認為符合高階標準:其一為 煌口香(閩南語) ,即茶香中帶有明顯的 煌(閩南語) 特征,這個詞的含義無法用文字表示,簡單點說,它是指一種非常特殊的茶香,是在鐵觀音蘭花香基礎上附加的一種味道 帶有鮮爽特征,顯得有些張揚,100%的茶友都會喜歡它。其二為幽雅類型的蘭花香,香型馥郁清幽、有如蘭花,這種香型絕不張揚但馥郁持久,從一泡到八九泡依然存在 茶香若符合這兩種標準,那么便屬上等品之列。除了這兩種之外,還有兩類香型比較推薦:一是鮮香,即香氣中鮮度十足,但不耐存放,一段時間后會非常靠近幽蘭香類型;其二就是奶香型,但也只是淡淡的奶香不可能非常明顯 一般來說,奶香型也無法歸屬于上等品之列、屬于中品應該是較符合實際。必須說明,如果鐵觀音中帶有極突出的奶香,加料的可能性就很高。 蓋香的高揚程度:很多茶友認為鐵觀音蓋香越高越好、最好香高到沖(去聲)或者 霸氣 ,這也是個經典的誤解 鐵觀音品種特征并不以香高揚見長,我們描述鐵觀音香型最常用的就是 蘭花香 ,意思是這兩種香風格類似:幽雅、馥郁、持久,而不是高揚到沖的地步(張揚未免流俗)。這并不是說香低才好,而是能夠明顯聞到,恰到好處,且以馥郁和富有滲透力見長,有如蘭花一般。很多香高到異常的產品都使用了食品添加劑,這類產品市場并不罕見,如果茶友習慣接觸這類產品,轉過來品飲不加料的鐵觀音時就會有為何香不高之類的疑問,過去我們遇到過不少這方面的案例。一些自然加工的鐵觀音也可能有極高的蘭香,但問題在于這類茶的茶湯普遍表現不佳,譬如帶澀感,飲后極其容易有饑餓感,且茶香難以持久 這樣的產品目前很少見。蓋香的持久度:持久度指標經常被人忽視,事實上它比高揚度指標更為重要 高階茶品,蓋香可從1水到8水持續,皆為馥郁的蘭花香型;中端產品一般能夠存留5水左右,如果1、2水后香衰減得厲害,此茶斷難稱得上優等品質。鐵觀音要做到蓋香持久,首要的要求就是極佳品質的茶青原料,如果大家對香型沒有明確的認識,那么通過蓋香持久與否也能夠進行鑒別:其一是蓋香明顯(高揚度恰到好處);其二為持久不退。【特征】選用品質優良的鐵觀音新縱茶青加工制成,干茶:茶條鄭曲,肥壯圓結,沉重勻整,色澤砂綠【沏茶技藝】名茶鐵觀音的沏茶技藝,沖泡過程非常講究,是一門融傳統技藝與現代風韻為一體的品茶藝術,極具濃郁的地方特色,它主要傳達的是 純,雅,禮,和 的茶道精神理念。◆純:茶性之純正,茶主之純心,化茶友之凈純,乃為茶道之本。◆雅:沏茶之細致,身韻之優美,茶局之典雅,展茶藝之流程。◆禮:感恩于自然,敬重于茶農,誠待于茶客,為茶主之茶德。◆和:是人,茶與自然的和諧,清心和睦,屬于心靈之愛,為茶藝之 道 也。【湯色】湯色多黃濃艷似琥珀.【香氣】有天然馥郁的蘭花香【口感】茶香沁人,滋味醇厚甘鮮,回甘持久,俗稱有 音韻 。【儲存】密封,冷藏,冷凍,防異味,冰箱溫度為零下5℃為宜。【鐵觀音簡介】 鐵觀音:茶人又稱紅心鐵觀音紅樣觀音。天性嬌弱,抗逆性較差,產量較低有 好喝不好栽 之說。烏龍茶屬半發酵茶,是諸大茶種中特色鮮明的種類.香氣清洌,濃而不澀、滋味醇厚.鐵觀音是烏龍茶的極品,安溪是閩南烏龍茶的主要產區,種茶歷史悠久,有 茶樹良種寶庫 之稱.在眾多的茶樹良種中,品質最優秀知名度最高的要數 鐵觀音 了.是一款不可多得的天然綠色健康飲品.以茶待客,有朋自遠方來.不亦樂呼!茶以新為貴,而且要優質茶葉鐵觀音如青橄欖,入口略有苦澀,入喉后漸漸回甘,韻味無窮。泡茶對水有嚴格的要求,因為水有軟硬之分,凡每公升水中鈣、鎂含量不到8毫克的稱為軟水,反之則稱硬水。泡茶要用軟水,用硬水泡茶,茶味變澀,茶香變濁,茶湯變色。泡茶水溫鐵觀音采摘的原料是成熟的茶枝新梢,對水溫要求與細嫩的名優茶有所不同。要求水沸立即沖泡,水溫為100度。水溫高,茶汁浸出率高,茶味濃、香氣高,更能品飲出鐵觀音特有的韻味。 如何識別鐵觀音 在安溪,鐵觀音茶是用鐵觀音樹種加工的烏龍茶,一年分五季采制:春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。成茶品質以春茶為最,秋茶次之,而秋茶之香氣特高,俗稱 秋香 ,但湯味不及春茶厚重。再依次是冬茶、夏茶和暑茶。至于春秋茶中的高檔鐵觀音,其制作條件非常苛刻,要求鮮葉嫩度合適,且必須是晴天采摘的,制作過程曬青需有 時陰時陽 的光照,晾青需有微弱的北風,即如 秋高氣爽 的天氣,而這則僅僅是必要的條件,還得需要配已精湛的制作技術。如在做青階段,要靈活地掌握 看天做青 和 看青做青 。 這幾年
機械及空調的使用,不但使茶產量得到極大增加,歡迎進入愛茶網也使其質量得到了很大提高。至于如何鑒別高檔精品鐵觀音,實質上是一項較深的學問。在安溪著名茶師和老茶農觀色聞香即可鑒別茶葉優劣,高者能品斷茶是產何地何村、幾年生茶樹,品技高者還能品味出自何名茶師之手。對愛好者來講,我們只能從鐵觀音的色、香、味、形及韻幾個方面入手。一看干茶色澤我們首先看干茶顆粒的色澤 現實中發酵輕的鐵觀音干茶以青綠鮮活為美,色澤晦暗或較烏黑則為次;而原中發酵觀音的干茶追求油潤有光澤、色如青蛙皮,明顯比發酵輕的觀音黑得多。另外,干茶顆粒上二者也有區別:高檔的輕發酵觀音要求用新樅三葉一枝型茶青嫩葉,葉片較小,做出來的茶品顆粒自然也較小,而中發酵觀音須使用老樅茶樹的成熟葉面,采摘工藝往往也不甚講究,做出的成茶顆粒大而重實,落于盤中當當作響 所謂 沉重如鐵 之美譽便出于此。當然,反映到市場上情況可能則千差萬別、林林種種,但總的來說由于鐵觀音全面轉向輕發酵工藝,市面上高等級產品基本都屬于該種風格;中發酵制法的產品目前大多等級較低,至于高品質的中發酵茶,現實中越來越少了。中國茶葉品牌網cyppw.com二嗅干茶茶香在干茶的茶香上,輕發酵茶與中發酵茶差異甚大:優質的輕發酵觀音干茶可聞到非常明顯的蘭花幽香,而中發酵茶雖然也茶香宜人、但風格不同,如果加以對比,差異則是明顯的。沖泡開后,這種差異會進一步被放大:優質輕發酵觀音蘭花香明顯、特點突出,給人以較強的感覺和印象,這也是它能夠流行的主要原因;而中發酵觀音茶香雖然也高揚、但其蘭花香并不太明顯,同時也較難賣出好價錢,久而久之,茶農也就不愿意做了。如果要從嗅覺味覺上區分二者,只有開湯實際對比沖泡了。當然,質量差的輕發酵茶則往往是香氣很淡,更多是一點點香氣都沒有,而質量差的中發酵茶至少還能保持較高揚、聞起來也不錯的茶香,即便是焙火香氣。三品茶湯滋味優質輕發酵觀音入口滑爽,蘭花茶香在口中即可體現,入喉之后甘香泛起,品飲高等級的輕發酵茶往往會給人以非常美妙的體驗,即便它存在滋味較淡、不夠醇厚的缺陷,但優點也極其明顯 之所以能夠廣泛流行并非空有虛名。相對而言,中發酵觀音表現中庸,很難感覺到特別的滑口,飲茶之時多半不會感覺到口中有什么蘭花香;但它的優點是滋味較濃、適合口味重者,且飲后回甘、回甜較為明顯,為不少人所青睞。另外,口味清淡者是最容易接受輕發酵觀音的群體 不過,若是質量差的輕發酵茶那就不好喝了,幾乎無香,澀味明顯,無甚回甘,用一個寡字來形容未嘗不可;而質量不好的中發酵茶至少聞起來還是茶香不錯,喝起來盡管有苦澀味,但滋味濃強。另外應值得一提的是關于高檔輕發酵鐵觀音的鮮味和酸味,而這兩種味是原中發酵鐵觀音茶所沒有的。所謂鮮味,一般人從字面上即可理解,由于現實中高檔鐵觀音是用新樅三葉一枝型茶青嫩葉制作,發酵又很輕,因此,品飲其味便有新鮮爽口的感覺,某種程度上更接近綠茶的鮮味。至于酸味,大多數人不易品飲出來并很難理解,為何高檔茶要有這種酸味,好嗎?而這種疑問應該說在茶界也很普遍。而現實中高檔輕發酵鐵觀音確實有一種爽口的酸味,并且也已成為衡量是否是高擋茶葉的一項重要指標,而這種酸味是鐵觀音所獨有的,也是輕發酵的結果,如果沒有了這種酸味,飲后回甘的感覺也不會非常明顯呀!在此,我想起了宋代理學家朱熹的《以茶喻物理》中的一段話: 物之甘者,吃過則酸;苦則吃過卻甘。茶本苦物,吃過則甘。 用此句來讓我們去理解酸味是否更容易些。當然,單純*人為的因素加工出的所謂酸味,就另當別論。四茶葉的耐泡度經常有這樣的說法,輕發酵茶不如中發酵茶耐泡,其實這是一種誤解 持這種觀點的多是口味重的人士。其實,茶的耐泡程度取決于茶葉浸出物的多寡,輕發酵觀音采用較嫩的新樅茶青,葉片往往肥厚,浸出物也多,耐泡度很好,不少茶品在六泡后仍可聞到明顯的蘭花幽香;但如果口味重便會感覺幾泡之后就沒味道了,所以認為輕發酵觀音不耐泡。相反,中發酵觀音用的是較老的茶青,加上老樅茶樹產出的茶青葉面較薄、浸出物自然就少,基本上在四、五泡后葉底就出現了水味,但由于味道較濃、可以連續多泡幾泡 其實,看耐泡度如何看置茶量就行:輕發酵觀音的置茶量一般也就遮過蓋碗底部多一點,而中發酵觀音的置茶量習慣是蓋碗的三分之一 比較科學地說:輕發酵觀音其實耐泡度更好,蘭花茶香保持得更持久,當然這只是適合喜好輕發酵茶的人士。而中發酵茶茶香很難保持、但茶水味道倒可以保持很久,當然這就要看個人的口味輕重了。五沖泡后葉底優質的鐵觀音沖泡后葉底給人的感覺如綢緞面、光澤度好且葉片肥厚(如圖),而營養不良的茶青則少光澤、缺彈性,葉片單薄。如果比較輕、中發酵鐵觀音葉底之差別,應該是色澤和葉底的完整度:輕發酵觀音葉底色澤感覺較為青綠, 綠葉紅鑲邊 幾乎已成為觀音的歷史,葉低的完整度也較差,特別是高檔茶葉在現實中已很難見到葉片勻整的了;而中發酵茶葉底接近 土黃+淺褐色 ,高檔的中發酵茶還有明顯的 綠葉紅鑲邊 ,葉片勻整,但現實中已很難覓的。六茶湯的色澤現實中的輕發酵觀音多為青綠,但也有偏金黃的,總的來說脫離不了以 綠 為美的范疇;透明度也都普遍很好 不過在泡過多泡之后,茶水往往會轉黃;而中發酵觀音肯定不會有什么綠色,大多是金黃色或橙黃色。當然不同檔次的茶葉在茶水透明度及色澤方面往往差異很大,不單單是發酵輕重的問題。