鐵觀音難以評判,難就難在它千差萬別。鑒賞一泡茶，一觀外形，二看色澤，三嗅香氣，四察湯色，五嘗滋味，六品葉底。香氣滋味是重點，反復比較最關鍵。茶中尋韻是難點，用心領悟韻自來。要靠長期反復的實踐，才能準確掌握鐵觀音外型的緊結度，香氣的幽雅度，滋味的甘鮮度，湯色的亮麗度，音韻的持久度。 閩南人真好客，人來就泡茶 。安溪鐵觀音是一個載體，它體現著人與自然，人與人的和諧，安溪鐵觀音又是一個紐帶，它連接著你、我和大家。主賓泡茶時，觀茶、評茶、論茶、品茶的過程，要說的話，要辦的事，盡在茶杯中，無論是親友相會還是新婚燕爾；無論是生人邂逅還是仇人相見；一杯茶，能使感情更融恰，能使愛情更堅貞，能使真情得到釋放，能使恩仇消溶化解。真是 壺小乾坤大 呀！