永春佛手茶乃佛手品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶。佛手品種茶樹又稱香櫞種，在產區多稱佛手，而成品出口則稱 佛手香櫞 。佛手茶樹樹灌木型，中芽種，分支稀疏，枝條細軟如蔓，披張到地，葉大，成橢圓形，大得如掌，多水平著生，葉面卷曲不平，葉肉肥厚，主脈彎曲，葉緣鋸齒稀疏，缺刻較不明顯，葉色黃綠油光，葉緣略向背，開花少，不結實。佛手品種又可分為紅芽佛手和綠芽佛手兩種，永春當前栽培的以紅芽佛手為主，紅芽佛手樹勢較披張，春芽紫紅色，綠芽樹姿稍直立，春芽淡綠色，制茶品質以紅芽佛手為優。永春佛手茶粒緊結、肥壯、卷曲呈蠔干狀，色澤砂綠烏潤，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈，葉底黃綠明亮。永春佛手品種一芽二葉茶多酚及水浸出物含量，在適制烏龍茶的茶樹兩種佛手、鐵觀音、毛蟹、梅占、烏龍、本山中為最高。永春佛手茶又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱 金佛手 ，主產永春佛手