鐵觀音含有較高的氨基酸，維生素，礦物質，茶多酚和生物堿，有多種營養和藥效成分。采自海撥1000米的高山上,茶園云霧繚繞,而且日照充足,采下來的鮮葉 潤而不潮,凈而不燥 。 鐵觀音優良品質的形成，取決于鮮葉原料的質量和制茶技術的正常發揮，只有優質的鮮葉才能制出優良的茶葉。優質的鮮葉特征是：葉芽壯、芽梢重、節間短、葉片厚、葉色濃綠光潤，持嫩性強，葉內內含物質豐富，各種有機成分例協調。所以鮮葉原料是形成鐵觀音品質的基礎。