安溪茶農對酸有兩種表述。一是歪酸：　在搖青和靜置階段，制作者采用拖青和悶青的手段會產生 酸 ；在揉捻后，焙茶前這段時間，包在揉布中的茶團靜置，在這其間時間掌握不好，會產生 酸 ；在南風天情況下，天氣潮濕悶熱，對青葉的水分散發不利也會產生 酸 ，其實 酸 的形成在整個流程中，對茶青發酵的控制不當，都會產生。按我的理解這些 酸 味其實是一種餿掉的味道，人們錯誤認識成酸味。二是正酸：傳統鐵觀音所產生的 正酸 ，和天氣，合理的制作和茶青本身的內質有很大關系， 看青做青 ，根據青葉的走水變化適時的調整做青的輕重，控制青葉的發酵輕重；茶葉本身生長環境的合理；制作時的適合的溫度和濕度。這 天地人 的合協統一，才能做出一泡上好的鐵觀音！請有需要買鐵觀音茶葉的朋友歡迎大家光顧。網址：淘寶店：http://store.taobao.com/shop/view_shop.htm?asker=wangwang shop_nick=chende8899易趣店鋪：http://store.eachnet.com/shop/proList.do?shopId=640943 act=list拍拍店：http://shop.paipai.com/1031665898聯系電話:0595-23370896手機：15880861163QQ在線:1031665898