酸水刀豆酸水刀豆是有氣候條件的。湖南、貴州、廣西部分地區的闊葉豆科植物，其果實像劍，也像刀，人們稱為刀豆。它不宜鮮菜食用，只能泡制或脫水腌制食用，食時脆而爽口，有助消化，涼拌菜加調料，燒湯、家常小吃、早點夜宵、酸水魚輔料，酸水刀豆可是上等休閑食品。