貢菜又名苔干、響菜、山蜇菜，萵苣屬。色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高。江蘇邳州的名貴特產，其栽培史見于秦，迄今兩千二百多年是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷，后年年進貢朝廷，故稱之為 貢菜 。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被周恩來總理形象地稱之為 響菜 ，亦稱之為 山蜇菜 。貢菜食用指南：1.用溫開水（40度左右）浸泡25-30分鐘，或用冷水浸泡（時間長但是口感更好）2.理齊切段約3-5厘米寸段3.拌少許食鹽揉搓，然后用冷水清洗，瀝干4.盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等調拌，亦可以與肉類葷拌。可燒菜、燴湯、配制多種素菜，制作成南北風味，味若海蜇、獨具特色.