榨菜在1898年始見于中國四川涪陵，時稱 涪陵榨菜 。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱 榨菜 ?，F已發展到四川省內30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺灣等省、市、自治區也有生產。由于四川涪陵（今重慶市涪陵區）和浙江余姚榨菜制作工藝較完善，因此涪陵和余姚同稱為榨菜之鄉。