福建僑鄉平和縣山清水秀、民俗獨特、物產豐富。尤以 平和枕頭餅 、 南勝麻棗 、 蘆溪咸菜 最為出名，被譽為平和 三絕 。蘆溪鎮地勢高坦，土質松厚，種植的芥菜尤為鮮潤。蘆溪咸菜人人愛吃，百吃不厭，是其獨特的自然條件和獨特的加工工藝鑄就的。首先，蘆溪咸菜產地自然條件獨特。東是海拔1178米的內艦山，西是海拔1230米的鍋子崠，南是海拔1089米的大尖山，北是海拔1530米的仙洞山，青山綠水，生長在這里的芥菜（制作蘆溪咸菜的原料），經受霜、霧、露的滋潤，蟲害少，生長快，具有嫩香可口的風味。其次，選用的原料獨特。經長期實踐，蘆溪咸菜選用大葉芥菜，此芥菜莖長、葉大、質柔軟，又適宜種植，以其加工成的咸菜是其他芥菜無可媲美的。再次，腌制方法獨特。蘆溪咸菜腌制要經過砍菜、剖菜、晾曬、揉搓、貯存等工序，且盛菜的菜壇一定要選用永定苦竹瓷壇。正是這些獨特的條件，共同孕育了獨特風味的蘆溪咸菜。蘆溪咸菜家庭日常三種食用方法：清切。咸菜從壇內拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。煎炒。可以根據各人的嗜好參些調料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。　　蘆溪咸菜是福建平和傳統名菜，香味濃郁，既可清蒸、干炒，亦可泡湯，味道鮮美可口。