胡蘿卜粒是近幾年在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)興起的一種新型蔬菜加工產(chǎn)品,因其營(yíng)養(yǎng)豐富,色澤亮潔、口感新鮮,受到廣大消費(fèi)者的歡迎.現(xiàn)將其制作方法介紹如下:原料:新鮮胡蘿卜的塊根、亞硫酸鈉. 工藝流程:原料清洗 去皮 切分 燙漂 護(hù)色 干燥 回軟 壓塊 包裝 成品.操作:(1)原料清洗.按食品加工用胡蘿卜原料的質(zhì)量要求進(jìn)行收購(gòu),并注意剔除雜色、畸形、瘦小、病蟲害嚴(yán)重的殘次品,用刀先削去頂端葉簇,再用水先凈泥沙及雜質(zhì).(2)去皮.可采用堿液去皮法.經(jīng)堿液處理后的原料立即用流動(dòng)清水沖洗2~3次,然后用刀將殘皮修整干凈.用堿液去皮時(shí),氫氧化鈉溶液的濃度為8~12%,溫度90℃,浸堿或淋堿的時(shí)間為1~3分鐘.(3)切分.用刀或蔬菜切塊機(jī)切成小方丁.(4)燙漂.用沸水或蒸汽燙漂2 3分鐘,以燙透為準(zhǔn),但不可燙得軟爛.(5)護(hù)色.用15%的亞硫酸鈉溶液浸泡5分鐘,以防止變色,然后用清水沖洗1次.(6)干燥.有條件的可以用干燥機(jī)進(jìn)行干燥,也可以用烘房進(jìn)行干燥,在65~75℃溫度下烘烤6小時(shí)左右,即成脫水胡蘿卜粒.干制品含水量為5~8%.(7)回軟、壓塊.在包裝前一般應(yīng)進(jìn)行回軟,即把已干燥的產(chǎn)品堆積在一起,經(jīng)1~3天,含水量即可均勻一致.產(chǎn)品干燥后可趁熱壓塊成型.壓塊后體積縮小至原體積的1/3左右.(8)包裝.經(jīng)壓塊成型的胡蘿卜粒,水分含量不超過(guò)8%,即可包裝.小包裝多采用不透光的復(fù)合薄膜真空或充氮密封包裝內(nèi)雙層塑料袋，外瓦楞紙箱包裝