掌柜最喜歡的菜了，確實(shí)在香味上比一般的霉干菜好吃，蒸在那里的香味真是飄去很遠(yuǎn)，讓人難忘這樣的香味，吃的口感也很不錯(cuò)。因?yàn)檫@個(gè)是真正做霉干菜的原料做的。霉干菜霉干菜是一種價(jià)廉物美的傳統(tǒng)副食品，清朝起即作為貢品。霉干菜除了用來(lái)作佐餐外，還作為各式菜肴的輔料，常用來(lái)清蒸，油燜、燒湯、烤筍、燒魚、燉雞蒸豆腐等，其味鮮美，開胃增食。夏天，用霉干菜配上一撮嫩筍干作湯料，有止渴生津解暑防痧，恢復(fù)體力的功效。腌制過(guò)程衛(wèi)生干凈，屬正宗的純綠色山里食品，放心食用。霉干菜營(yíng)養(yǎng)分析： 在腌菜中，霉干菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。 本品蕉灘干菜肉是霉干菜與五花肉組成，配以酒、糖等佐料，先燜后蒸而成。成后菜色烏黑，稍帶甜味，肉色紅亮，肥而不膩，時(shí)下一些飯店里此菜很受顧客鐘愛，一些外地游客也喜歡買幾包帶回家去品嘗一番。到過(guò)遂昌蕉灘的人都知道魚頭和干菜肉是必不可少的兩道菜了。曾有驢友這樣寫: 午飯是在蕉灘解決的，地道的山里人家，黑乎乎的房間，是我記憶里的農(nóng)家原貌。但菜燒得真是好。魚頭煲那個(gè)鮮，從不辭辛苦慕名而來(lái)的食客可見一斑。可惜我不擅辣，只能淺嘗輒止。最讓我下飯還是那一盤炒的特香的霉干菜肉。實(shí)在讓人回味無(wú)窮！ 制作方法：用五花肉，可以偏肥一些的，因?yàn)槊犯刹顺宰懔擞筒艜?huì)香哦！炒鍋不放油，或者放一點(diǎn)點(diǎn)底油，把五花肉放進(jìn)去慢慢煎。煎好后倒入混合好的生抽和料酒。均勻入味，倒入梅干菜。 不停地翻炒,直到梅干菜炒得酥香,就可以出鍋啦！