被當今營養學界譽為 五谷之王 的蕎麥，屬蓼科雙子葉植物。蕎麥按其形狀與特點分為甜蕎和苦蕎兩個大類。甜蕎淀粉含量高，香味濃、口感較好；苦蕎香味淡、略有苦味，但營養價值更高于甜蕎。　　苦蕎學名韃靼蕎麥（F.tataricum)，分為普通苦蕎和黑苦蕎。普通苦蕎外殼為黃白色；黑苦蕎即珍珠黑苦蕎，有 黑珍珠 之稱，外殼呈深黑色，營養價值極高。　　黑苦蕎中不僅富含其他糧食作物中幾乎沒有的蘆丁（VP）及硒元素（Se），同時還含有18種氨基酸、9種脂肪酸（VF）、豐富的膳食纖維、葉綠素、粗蛋白、碳水化合物、礦物質及微量元素，含量合理，并且不含糖和膽固醇。其營養成份更是遠遠優于大米、小麥、玉米、大豆和肉類等普通食物，屬純天然珍貴營養食品。　　苦蕎麥喜涼爽、耐瘠薄，多生長在海拔2500米以上麥的高寒山區，無害蟲侵蝕，不使用化肥、農藥，遠離污染，純天然生長，其籽粒可供食用。苦蕎在世界上主要分布于我國的西南山區，四川省涼山彝族自治州是苦蕎麥的主要產區和主要起源地之一。祖居大山的彝族同胞，長期以苦蕎麥為主食，身體健壯、肌膚紅潤、視力好，很少有人患上高血壓、糖尿病、肥胖、癌癥及其它心腦血管疾病。　　祖國醫學《本草綱目》記載：苦蕎麥性味苦、平、寒，有益氣力，續精神，利耳目，有降氣寬腸健胃的作用。現代臨床醫學觀察表明，苦蕎麥粉及其制品具有降血糖、降血脂，增強人體免疫力的作用，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風等病人都有輔助治療作用。這些作用都與苦蕎麥中含有的營養成分有關。　　據科學工作者證實，苦蕎麥中含有黃酮類物質，其主要成分為蘆丁。蘆丁含量占總黃酮的70～90%，蘆丁又名蕓香甙、維生素P，具有降低毛細血管脆性，改善微循環的作用，在臨床上主要用于糖尿病、高血壓的輔助治療。而蘆丁在其它谷物中幾乎沒有。　　近年人們又研究出了苦蕎麥中的營養成分以及它對人體的抗衰老等保健作用，主要原因是維生素P的抗氧化作用，維生素P還能夠組織維生素C氧化，促進維生素C在體內的有效利用。結果表明：在苦蕎麥中不僅含有豐富的蛋白質、葉綠素、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質及微量元素，同時還含有18種天然氨基酸，總含量達到11.82%，并含有9種脂肪酸，對幼兒有促進生長發育的作用，對成年人可防止冠心病的發生。　　苦蕎麥被當今保健醫學界譽為 五谷之王 是當之無愧的！涼山的珍稀品種珍珠黑苦蕎是苦蕎麥中的極品，其營養保健價值更是普通苦蕎麥的5～10倍！