牛蒡盛產于日本，故別名東洋蘿卜，東洋人參。牛蒡在我國以前多為藥用，而在日本是家家戶戶日常蔬菜。含有豐富的維生素和礦物質。其胡蘿卜素含量在蔬菜中居第二位；蛋白質、鈣和植物纖維的含量為根類食物之首。植物纖維有助清除體內垃圾，故譽為 大自然最佳清血劑 。這五種蔬菜是青為蘿卜葉，紅為胡蘿卜，黃為牛蒡，白為白蘿卜，黑為香菇，分別代表木、火、土、金、水五行。在自然倚望的土壤中發芽生長的蔬菜，吸取了微生物中含有的大量的營養成分，還有我們人體不可缺的葉綠素、鐵、礦物質等所有維生素。蔬菜中，特別是吸取土壤豐富營養的根類蔬菜為主熬制成的蔬菜湯，改變了以往的蔬菜概念。