品名:壯鄉風味之野蕨保質期:6個月規格:125克x20包原料與配料:新鮮蕨菜,醋,食用鹽,精致辣椒油,蒜蓉,花生蓉野蕨 蕨菜又稱蕨臺、鹿角菜，為鳳尾蕨科蕨屬多年生草本植物的嫩苗，是恐龍時代就有的單細胞植物，經過億萬年自然條件的巨變，仍然存活下來，現在廣泛分布在熱帶、亞熱帶及溫帶地區的山坡上，可見它具有強大的生命力。　　蕨菜是兼有食用與藥用價值的山野菜，因而素有 山珍 、 山菜之王 的美譽，是世界公認的健康食品。在綠色食品走俏的今天，其市場前景非常看好。但蕨菜采收季節性強，故蕨菜的護綠、保鮮、保脆就顯得格外重要。蕨菜加工工藝流程　　鮮蕨菜采收 清洗、去雜 鹽漬 脫鹽 殺菌 護綠保脆 真空灌裝 殺菌 冷卻 成品　　操作要點：1．鮮蕨菜采收每年4～6月份是蕨菜的采收季節，此時的蕨菜含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素，營養價值高。嫩苔高20cm～25cm，葉苞未展開時，從地面處摘下，基部沾上泥土裝筐，以防老化；筐底裝上青草以免揉爛引起變色；籮筐裝滿后應當用青草覆蓋，避免烈日曝曬老化。過遲采收或采后未及時處理，莖部會很快老化，失去食用價值。　　2．漂洗、去雜將分選好的原料分別放入流動的清水中，去除灰塵、泥沙、昆蟲及部分微生物等雜質。　　3．鹽漬飽和食鹽水浸泡淹漬蕨菜，排除蕨菜中的空氣和水分，使蕨菜組織結構更緊密。　　4．脫鹽以流水浸泡，脫去蕨菜中的鹽，直到蕨菜口感無咸為止。　　5．殺菌用0．5％～1％的不留菌溶液浸泡約10分鐘，以殺滅蕨菜中的微生物，便于后續工藝的正常進行。　　6．護綠保脆處理蕨菜撈出并投入以碳酸氫鈉調節pH值為9．0左右的0．2％～0．3％果蔬護綠劑（即護D）溶液中浸泡10～12小時，再投入0．1％～0．2％的果蔬保脆劑（即護D2）溶液中浸泡約5分鐘。然后在清水中漂洗一下，撈出，瀝干。　　7．真空灌裝配制0．15％～0．2％綠色食品保鮮劑（即護C3）溶液，pH值調至4左右，使成品湯汁的pH值為4．3左右。蕨菜和保鮮液按一定比例真空灌裝。　　8．殺菌包裝好的蕨菜加熱到80℃，保溫20分鐘。　　9．冷卻迅速用冷水冷卻滅菌后的蕨菜至常溫。　　經此工藝生產的蕨菜存放3個月以后顏色為鮮綠色，組織狀態良好。