“榆錢”又名榆莢，是生長(zhǎng)在榆樹(shù)上的一種“果實(shí)”?！侗静菥V目》中寫(xiě)道：“榆未生葉時(shí)，枝條間生榆莢，形狀似錢而小，色白成串，俗呼榆錢。”“榆錢”性涼味甘，食之可清熱解毒。舊社會(huì)，民間有“一樹(shù)‘榆錢’半月糧”之說(shuō)，是說(shuō)在青黃不接的春三月，一棵樹(shù)上的“榆錢”可抵半個(gè)月的糧食，供一家人度過(guò)饑荒。 如今榆錢已成為城里人餐桌上的嘗鮮。榆錢，即榆錢開(kāi)的花。農(nóng)歷進(jìn)入春光明媚的三月，一簇簇的榆錢便金燦燦的開(kāi)了，圓圓的薄薄的，采下來(lái)放嘴里嚼嚼，脆脆甜甜，讓人胃腸感到清爽。它鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，助消化，治便秘，有著潤(rùn)肺利尿功能。人們吃榆錢的法兒很多，下舉幾例，請(qǐng)君不妨一試。 蘸甜醬 采些特別鮮嫩的榆錢，摘去黑芭兒，洗得干干凈凈，堆放在白瓷盤(pán)里，同一小碟甜醬同時(shí)上餐桌，夾起一撮榆錢蘸甜醬吃，脆鮮香美，可謂上等的特殊的酒肴。用它來(lái)抹醬卷煎餅吃，也稱得上不俗的飲食。 做粥、湯 榆錢粥，是粥類中的上品，特點(diǎn)是清鮮無(wú)比。先把洗凈的榆錢兒，倒入沸水鍋里，滾幾個(gè)回合，把面粉攪成漿倒進(jìn)去，再加熱一陣子便做成了。榆錢做湯喝也相當(dāng)美味。榆錢雞蛋湯、榆錢海米湯、榆錢紫菜湯，都有各自的特點(diǎn)和味道。 包水餃、蒸包 把洗凈的榆錢剁成細(xì)末，加肉或蛋，調(diào)成餡，包成水餃或蒸包，吃著噴香甜美，比市場(chǎng)上賣的“三鮮”水餃還要好吃，比韭菜、白菜加肉的蒸包，味道更鮮而醇。用這種餡兒烙菜餅，也是相當(dāng)鮮美的一種飲食，如賓館、飯店里，有的備有這種食品，很受顧客青睞。 烙煎餅卷 將鮮嫩的榆錢置于盆里，加蔥花、細(xì)鹽，澆上花椒油攪拌后，再把攤好的煎餅重新放在燒熱的鏊子上，把榆錢攤在煎餅的半邊，邊烙邊折疊成長(zhǎng)方形，直至烙出一重重烙花罷手。晾干后，吃著脆、香、甜，十分清鮮美味，烙好了放十天半月不變質(zhì)，想吃就吃，不用溫?zé)?，非常方便?蒸菜窩頭 榆錢和玉米面對(duì)半，加水和在一起，做成一個(gè)個(gè)的窩頭，放進(jìn)鍋里加水蒸熟，吃著又暄又香，美味無(wú)窮。在往昔的歲月里，它曾是千家萬(wàn)戶農(nóng)民的主食。在人們對(duì)大魚(yú)大肉吃得有點(diǎn)膩的今天，餐桌上擺幾個(gè)榆錢窩頭，也不會(huì)被冷落，往往讓人搶吃一光。它雖屬粗飯，卻營(yíng)養(yǎng)極豐富，食之對(duì)健康特別有益。