木耳又稱黑木耳。真菌門，擔子菌亞門，木耳科。木耳的擔子果薄，有彈性，富于膠質(zhì)，半透明，中凹，常呈耳狀、杯狀或葉狀，平滑或有脈絡狀皺紋，紅褐色，干燥后收縮。生長在山林或庭園中的櫟、榆、楊等闊葉樹的腐木上.木耳是中國重要的食用菌，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素，脆嫩可口，風味獨特，營養(yǎng)價值很高。由于木耳有潤肺和清滌胃腸的作用，所以是紡織工人和礦山工人的重要保健食品。 100克干耳中含蛋白質(zhì)10.6克，氨基酸11.4克，脂肪1.2克，碳水化合物65克，纖維素7克，還有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素和多種維生素。