八月筍屬純天然綠色食品，營養豐富，筍脆嫩無渣，消膩滑味，營養豐富。每年6~8月產筍，7~8月為產筍高峰期。在營養上，八月筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。筍含脂肪、演粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。