銀耳為真菌植物門真菌銀耳的子實體，銀耳是由許多薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳含有較多的膠質，能吸收大量水分，干燥后強烈收呈角質狀，硬而脆，呈白色或米黃色，當它吸水后又能恢復原狀。食用方法：、干白木耳以溫水泡發后剪去黃硬蒂，加調味料（1）以中火煮五分鐘后撈起瀝干2、熟火腿切細絲，青江菜去頭尾及老葉，入滋水中氽燙至熟撈起，鋪于盤邊3、炒鍋燒熱以中火將調味料煮開后，加入白木耳及淀粉勾芡拌勻盛盤，再撒上熟火腿絲即可。