牛蒡,菊科,多年生草本直根類蔬菜.中醫學稱為 牛蒡子 或 大力子 .屬于粗纖維植物。肉質根營養豐富,含有膳食纖維、蛋白質、菊糖、維生素、鈣、磷、鐵、硫安素、核黃素、胡蘿卜素、碳水化合物等十七種人體必需的核氨酸。原產于北歐、蘇聯、西伯利亞和中國北部，900多年前，移植到日本，被譽為 白肌人參 。是一種營養蘊含極高的純天然食品，非常符合現代人崇尚高纖低脂的飲食需求。