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紅糖-甘蔗成品糖

紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經榨汁，通過簡易處理，經濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精練，它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。

　　

　　紅 糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5 ～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。制作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所制成。

　　紅糖為禾本科草本植物甘蔗的莖經壓榨取汁煉制而成的赤色結晶體。異名：沙糖、赤沙糖、紫沙糖、片黃糖。有豐富的糖份、礦物質及甘醇 酸，
　　不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成為不同顏色、型態的糖，原因在于最后精制與脫色的程度不同。精制的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會因為純度高而增加。 　　這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風味，適合運用在作法簡單的料理上，才不會使味道太過復雜而弄巧成拙，例如用來制作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的風味與甜味居于中間，因此最常用來烹調一般的菜肴。白糖與冰糖甜度較低，但因為甜味的純度高，可用來調制飲料或制作西點不會影響其他材料的原味，且具有使糕點質地蓬松的效用。
　　紅糖的種種特殊作用，主要得益于它的天然成分。據香港賽特皮膚研究中心的皮膚醫學專家們20年來的潛心鉆研，發現紅糖中蘊含著大量的營養物質對肌膚的健康、營養有著獨到的功效：
　　1.紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質，可加速皮膚細胞的代謝，為細胞提供能量。
　　2.紅糖中含有的葉 酸、微量物質等可加速血液循環、增加血容量的成分，刺激機體的造血功能，擴充血容量，提高局部皮膚的營養、氧氣、水分供應。
　　3.紅糖中含有的部分維他命和電解質成分，可通過調節組織間某些物質濃度的高低，平衡細胞內環境的水液代謝，排除細胞代謝產物，保持細胞內、外環境的清潔。
　　4.紅糖中含有的多種維他命和抗氧化物質，能抵抗自由基，重建和保護細胞基礎結構，維護細胞的正常功能和新陳代謝。
　　5.紅糖中含有的氨ji 酸、纖維素等物質，可以有效保護和恢復表皮、真皮的纖維結構和鎖水能力，強化皮膚組織結構和皮膚彈性，同時補充皮膚營養，促進細胞再生。
　　6.紅糖中含有的某些天然酸類和色素調節物質，可有效調節各種色素代謝過程，平衡皮膚內色素分泌數量和色素分布情況，減少局部色素的異常堆積。
另外：在潮汕地區，人們習慣把紅糖稱為“烏糖”。品種也很多。其中以“赤砂糖”和有不規則糖塊的烏糖最受歡迎。禾本科植物甘庶的莖，經壓榨取汁煉制而成的紅黃色結晶體。又稱沙糖、赤紅糖、紫沙糖、片黃糖。直接使用。
　　[性能]味甘，性溫。能補中緩急，和血行瘀。
　　[參考]主要含蔗糖，并含維生素B和鐵。
　　[用途]用于脾胃虛弱，腹痛嘔噦；婦女產后惡露不盡。　　[用法]以沸水、藥汁溶化或煎湯飲，或入糕點糖果。
　　[注意]有痰濕者不宜，多食助熱、損齒。糖尿病不宜。高脂血癥、肥胖亦須控制糖的攝入量。
　　[附方]
　　1，紅糖烏梅湯：紅糖120g，烏梅12g。加水煎濃湯，時時飲用。
　　源于《摘元方》。本方取紅糖補脾緩急、活血，烏梅收斂止瀉。用于瀉痢日久，腹部隱痛，不思飲食。
　　2，生姜紅糖湯：生姜250g，絞汁，紅糖150g。小火同煎至糖完全溶化。每次2匙、溫開水送下。
　　源于《本草綱目》。本方取生姜溫肺止咳、溫中止嘔，紅糖溫胃和中。用于肺寒咳嗽，嘔逆少食，肺胃不和。
食療介紹　　性味：甘甜、溫潤、無毒。

　　歸經：入肝、脾。功效：潤心肺，和中助脾，緩肝氣，解酒毒，補血，破瘀。
　　主治：心腹熱脹，口干欲飲，咽喉腫疼，肺熱咳嗽，心肺及大小腸熱，酒毒。
　　禁忌：糖尿病者忌食。
　　說明：糖有白砂糖和紅片（粉）糖、冰糖等品種。助脾、補血、祛寒、破瘀入藥多用紅糖；清熱、消炎、潤肺多用白糖或冰糖。糖對身體有益，對病后恢復身體健康有好處。糖雖有和中助脾保肝緩肝氣之作用，但多食令人脹悶、生痰、損齒、生疳蟲、消肌肉。另外，晚上睡覺前也不宜吃糖，特別是兒童，最容易發生齲齒（俗稱蟲牙）。紅糖是一種未經提純的糖，其營養價值優于白糖。
據義烏縣志記載，義烏的種蔗制糖歷史已有400余年了。
清順治年間，佛堂燕里村人賈惟承首先從溫州引進種蔗制糖之法，燕里村是義烏“甜蜜事業”的發源地。在清朝乾隆時期，義烏人就以紅糖制成姜糖，換取雞毛等形式，搖著撥浪鼓走四方闖市場。
上世紀初，糖蔗區以佛堂、義亭為主，30年代開始逐漸擴大，遍布全縣。種蔗制糖的最盛時期是民國35年（1946年），種植面積達6萬余畝，居全省首位，成為省重點產糖區。每年冬至前后，大批的甘蔗成熟了，一眼望去真的是甘蔗林青紗帳。到處是糖蔗，村村鎮鎮的空氣中彌漫著濃濃的糖香。
民國18年（1929年），義烏黃培記號生產的紅糖在西湖博覽會上，就榮獲特等獎，義烏青紅糖從此名聲大振，一直暢銷全國各地，有的還遠銷國外呢！

紅糖是未經精煉的粗糖，保留了較多的維生素和礦物質。人們一般認為，紅 糖適合月經不調和剛生了孩子的婦女吃。其實紅糖更適合老人，特別是適合年老體弱、大病初愈的人吃。
　　中醫認為，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。老人對各種微量元素和維生素的攝入逐漸減少，平時應注意在飲食中補充，以維持正常代謝功能，延緩衰老。
紅糖雖然營養豐富，但也不能貪吃。建議老人每日攝入量為25克左右。患糖尿病的老人應避免；便秘、口舌生瘡的老人，為了防止上火，可改吃點冰糖。另外，在服藥時，也不宜用紅糖水送服。
性味：甘甜、溫潤、無毒。

　　歸經：入肝、脾。功效：潤心肺，和中助脾，緩肝氣，解酒毒，補血，破瘀。 　　主治：心腹熱脹，口干欲飲，咽喉腫疼，肺熱咳嗽，心肺及大小腸熱，酒毒。
　　禁忌：糖尿病者忌食。
　　說明：糖有白砂糖和紅片（粉）糖、冰糖等品種。助脾、補血、祛寒、破瘀入藥多用紅糖；清熱、消炎、潤肺多用白糖或冰糖。糖對身體有益，對病后恢復身體健康有好處。糖雖有和中助脾保肝緩肝氣之作用，但多食令人脹悶、生痰、損齒、生疳蟲、消肌肉。另外，晚上睡覺前也不宜吃糖，特別是兒童，最容易發生齲齒（俗稱蟲牙）。紅糖是一種未經提純的糖，其營養價值優于白糖。
　　從中醫的角度來說，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。而要發揮紅糖的這些功效，吃法上也很有講究：紅糖煮荷包蛋，可以使雞蛋和紅糖的營養互補，讓老年人面色紅潤，有精神；用紅糖泡桂圓干服用，對改善睡眠有著積極作用；紅糖泡人參，則有調理氣息，改善低血壓的作用。
　　中醫認為婦女產后身體多淤，且八脈空虛，每致腹痛。凡偏淤者，醫生常處以生化湯、失笑散或金鈴子散，并囑在藥煎好后以紅糖調服，目的在于利用紅糖“通淤”或“排惡露”的作用而達到止痛的目的。對無力購藥或不及備藥者，取適量的中段童尿拌紅糖口服，亦可收到異曲同工之效。“女子不可百日無糖”，指的就是紅糖。曾有一個女青年，因長期患病，身體瘦弱，體重不足50公斤。她懷孕后思想負擔很重，擔心自己承受不了，經采用中國傳統的食療方法，設計以溫熱補虛寒的“對證之食”：給她吃糯米酒釀臥雞蛋以及加有紅糖和芝麻的小米粥等食物，結果不僅產下了健康的嬰兒，而且身體比產前還結實健康，她產后堅持哺乳，嬰兒也發育良好，活潑健康。
　　中醫營養學認為，性溫的紅糖通過“溫而補之，溫而通之，溫而散之”來發揮補血作用。相對而言，白糖雖味甘，然其色白，性平，故其補血的效果遠不及紅糖。根據我們的分析結果，由于白糖過于純凈，其中幾乎不含微量元素成分，其營養功效自然與紅糖不可同日而語。即使在科技發達的日本，許多食品還特地標明“純正紅糖”字樣，這從一個側面說明了紅糖非同于白糖的作用，所以家庭和食堂應常備紅糖。

紅糖一般都是用在家庭小廚房里的，對于美容養顏，大家的了解還是知之甚少的。紅糖中蘊含的胡蘿卜素、核黃素、葡萄糖等成分，對皮膚細胞具有強效抗氧化及修護作用，令肌膚美白，而且紅糖中含有一種神奇的“糖蜜”成分，具有強力的解毒功效，能將剩余過量的黑色素從真皮層中導出，起到美容養顏的作用。

　　紅糖護膚方法一、紅糖美白面膜

　　材料：紅糖100克，鮮牛奶適量。

　　做法：首先將紅糖用熱水溶化，然后加入適量的鮮牛奶，沖調攪拌后涂于面部，大概30分鐘后，用清水洗凈。每周使用2～3次，堅持3個月左右，這樣就會起到減少皮膚中的黑色素，美白護膚。皮膚變得光滑細膩。

　　紅糖護膚方法二、紅糖祛斑面膜

　　材料：3大匙紅糖，200ml純凈水，少量淀粉。

　　做法：將紅糖放在小鍋里，再加入礦泉水和淀粉，然后加熱直到煮成黏稠的糖膠狀，然后關火。稍微的放涼以后，均勻地平鋪涂在洗凈的臉上，在5-10分鐘后，用溫水洗凈，每周使用1到2次，這樣能美白祛斑。

　　紅糖護膚方法三、紅糖滋潤面膜

　　材料：紅茶2茶匙，紅糖3茶匙，面粉適量。

　　做法：把紅茶、紅糖一起放入鍋里加熱直到水沸，與面粉混合調勻成糊狀，拿來做面膜，涂在臉上15分鐘之后，用溫水清洗，肌膚就會得到足夠額滋潤，補水效果非常的好。

　　紅糖護膚方法四、紅糖杞子木耳湯

　　材料：黑木耳30克、杞子15克、紅棗5個、紅糖50克。

　　做法：將木耳用溫水泡發，紅棗、枸杞洗凈備用。然后把木耳放入鍋里煮至透明柔軟，再放入紅棗、枸杞、紅糖，當所用的東西都熟透時，再轉用小火燉煮。
　紅糖護膚方法五、紅糖菊花粥

　　材料：紅棗5～10枚、黑米100克、菊花15克

　　做法：將所有的材料一起放入鍋內加清水適量煮粥，待粥煮至濃稠時，放入適量紅糖，這樣的紅糖粥具有健脾補血、清肝明目的作用，護膚效果也是不錯的。

　　紅糖護膚方法六、紅糖黨參赤小豆湯

　　材料：黨參30克、赤小豆30克、丹參15克，紅糖適量。

　　做法：準備一個砂鍋，然后把以上的材料洗凈，放進鍋里，水煎取汁，長久的飲用此粥可使膚色滋潤。

1.把變硬的紅糖放在潮濕的地方，然后用兩三層被擰過的濕布包起來，過幾分鐘再去看看吧，就會發現已經好了。

　　2.把糖放進玻璃器皿里，再放在微波爐中，選擇“低火檔”，然后轉五分鐘，糖就會重新變軟，效果非常好。

　　3.切幾片蘋果或掰幾片桔子，放進糖瓶子里，蓋好瓶蓋，放一夜，就能使糖回軟，簡單方便。

　　4.準備一塊干凈的布，浸濕后蓋在糖瓶口上，經過一段時間糖吸潮后會慢慢回軟。

　　5.用保鮮袋裝好紅糖，然后放一塊饅頭進去，也是不錯的方法。

　　怎樣防止紅糖變硬?

　　平時就把糖瓶子或袋子放在干燥些的地方，這樣糖接觸不到潮氣自然就不會變硬結塊。

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