茅臺酒釀造環境的惟一性本質特征，即是整個生態環境的綠色性。

　　業內有句行話說，“水，是酒之血”。

　　茅臺酒的釀造用水，來源于赤水河。其水質之好，實屬少見。

　　赤水河的水，不僅酸堿度、硬度適中，而且由于受地質地貌及土壤成分的影響，水體中含有大量的多種有益微量元素。

　　茅臺鎮的地貌結構，主要是侏羅堊系紫色砂頁巖、礫巖，形成時間在7000萬年以上。受海拔高度和巖石風化后成土母質的影響，廣泛發育著酸堿適度的紫色土壤。土體中砂質和礫石含量很高，具有良好的滲水性。當地面水和地下水流滲過紫色土壤，既溶解了紅土層中蘊含的多種對人體有益的微量元素，又經過層層過濾，濾出了純凈無毒、香甜可口的清洌泉水匯入赤水河中，為茅臺酒釀造提供了取之不盡、用之不竭的優質水源。

　　赤水河從源頭云南省北部的鎮雄縣沿川黔邊界流至茅臺鎮，整個流域內，干流沒有建設水電站，沒有大型污染工業，也未進行大規模破壞性開發，是一條自然生態保護比較完好的河流。

　　茅臺酒釀造用水，完全順應了大自然客觀規律。赤水河每年從端午節至重陽節期間，河水因雨季而變成了赤黃色；重陽節后到第二節的端午節期間，河水又變得清亮起來。非常巧合的是，在河水渾濁的季節，正是茅臺歇蒸下窖基本不用水的時節；而當河水變清的季節，則是茅臺下沙、蒸煮糟醅大量用水的時節。此種攝取自然精韻的釀造活動，體現了茅臺酒釀造實現人與自然和諧發展的境界。

　　對茅臺酒釀造用水，黨和國家領導人及相關部門歷來高度重視。早在上個世紀的五、六十年代，周恩來總理就曾多次指示，在茅臺河上游的100公里以內，不準建化工廠，不準污染茅臺河水。因此，迄今為止，赤水河上、中游河段的自然生態環境保護一直做得比較好。這對保障茅臺酒的質量，起到了十分重要的作用。

　　“離開了茅臺鎮，就生產不了茅臺酒”。這個科學結論，已為曾在全國各地開展的茅臺酒易地生產的失敗所驗證。實踐表明，白酒生產，尤其是采用傳統固態蒸餾工藝釀制白酒，利用的是環境中的微生物群，而不是單一微生物；環境中的微生物群生長、繁衍及馴化，又直接受環境的影響。