去年夏天，中國白酒專業委員會副會長沈怡方說：“醬香型酒是很好的酒種，含有許多對人體有益的、待認識的成分。這些已日趨被業界和消費者認可。在大曲醬香里頭，國酒茅臺最好，這是毫無疑問的。品質，沒有人能趕上茅臺。”

　　茅臺酒高品質的形成，除了生產環境條件、釀造工藝等方面的原因外，很重要、很直接的一個要素是，茅臺酒的釀造原料，嚴格按照國家“綠色食品”、“有機食品”的標準要求，全部采用當地出產的優質小麥和小高粱。

　　赤水河流域栽培的小高粱與外地高粱相比，顆粒小、皮厚、扁圓、結實、干燥，淀粉和單寧含量合理，尤其是對釀酒有利的支鏈淀粉含量，比外地高粱高出1/3左右，適應高溫堆積發酵、八次攤涼翻造、九次蒸煮及多次混拌的生產工藝的要求。小麥成熟期早，顆粒飽滿均勻，新麥上市正值端午踩曲前。這與茅臺酒釀造用糧的需求，可謂“天作之合”。

　　迄今為止，在中國白酒行業，國酒茅臺是惟一集國家“綠色食品”、“有機食品”和“原產地域保護產品”三項認證于一身的品牌。

　　從行業的基本要求來看，通過“綠色食品”認證，就是對綠色食品進行全程質量控制。著重強調兩個方面：一是綠色食品必須產自良好的生態環境地域，以保證其最終的無污染和安全性；二是促進對綠色產地環境的保護和改善。而通過“有機食品”認證，則包括著“有機食品加工認證”和“有機農場轉換認證”，認證規格極高，要求極其“苛刻”。

　　有機食品，是指來自于有機農業生產體系，根據有機農業生產要求和相應的標準生產加工的農產品及其加工產品。主要特征為，在生產加工過程中，不使用任何基因技術，不施用任何化學農藥、化肥、生長調節劑、食品添加劑及防腐劑等化學物質。