北京飯店百年珍藏酒：如果說北京飯店百年珍藏酒具有獨(dú)特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么北京飯店百年珍藏酒獨(dú)特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括北京飯店百年珍藏酒工藝的特點(diǎn)為三高三長。北京飯店百年珍藏酒工藝中的三高是指北京飯店百年珍藏酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。北京飯店百年珍藏酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個(gè)大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但北京飯店百年珍藏酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。北京飯店百年珍藏酒工藝中的三長主要指北京飯店百年珍藏酒基酒生產(chǎn)周期長；大曲貯存時(shí)間長；北京飯店百年珍藏酒基酒酒齡長。北京飯店百年珍藏酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。北京飯店百年珍藏酒大曲貯存時(shí)間長達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個(gè)月，這對提高北京飯店百年珍藏酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。北京飯店百年珍藏酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上北京飯店百年珍藏酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺酒的價(jià)值，這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。



高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但北京飯店百年珍藏酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。北京飯店百年珍藏酒工藝中的三長主要指北京飯店百年珍藏酒基酒生產(chǎn)周期長；大曲貯存時(shí)間長；北京飯店百年珍藏酒基酒酒齡長。